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鮮美的小河魚

遇到周末，經常開着車去農村大集上轉一圈，有時候與朋友們一起，主要目的是為了去買一種味道鮮美的小河魚。這種小雜魚雖然大多個頭不大，但是肉質别提多鮮美，食用方法也特别簡單。隻需加入少量食鹽、蔥姜、料酒，進行簡單腌制，拍上少量幹面粉，便是再美味不過的下酒菜。可能很多喜歡做菜的朋友已經猜出來了，這種小雜魚便是“浮鲢魚”，又稱為“草鲢子”，是一種上層雜食類河魚。因為通體潔白，又稱為小白條，遊水速度特别快，魚嘴向上翹起，很多地方又稱為翹嘴。

農村大集去撿漏

每次周末朋友們一起聚餐時，買上一大兜，炸上一大盤，不一會就被朋友們吃光，别提多受歡迎。但是，這種小鲢魚收拾起來比較麻煩，很多人不喜歡買，味道再鮮美，價格也賣不上去。農村大集上的這種小雜魚，每斤2元，常被人們嫌棄，懂行全包圓。周末一大早便約好了幾個朋友，一起開着車來到了20裡之外的農村大集，便直奔魚攤。也巧了，有一戶魚攤正守着滿滿一盆浮鲢魚，大多還活蹦亂跳，一看就是剛從河裡捕撈上來的。每斤2.5元，因為我們全包圓，索性來了個“收市價”，10塊錢5斤，差不多10斤多，一大盆才花了20多元。

幹炸小翹嘴魚

主料：小翹嘴魚10餘條、面粉30克

腌制小翹嘴魚用料：鹽3克、胡椒粉0.3克、姜1小塊、蔥1段

調料：植物油足量

制作過程

1、買回來的小翹嘴魚，挑了10餘條鮮活的、個頭較大的，先刮去表面的細小魚鱗，然後清除幹淨魚腹内的魚腸、黑膜。清洗幹淨後，把多餘的水分瀝幹。

2、把處理幹淨的小翹嘴魚放入洗菜盆内，先調入鹽3克、胡椒粉0.3克、料酒2小勺，反複翻拌均勻。再切入粗蔥絲1段、細姜絲1小塊，再次用筷子翻拌均勻。腌制60分鐘，期間翻拌1-2次。

3、鍋内倒入足量植物油，一邊開中火加熱，一邊開始處理腌制好的小翹嘴魚。把腌制到位的小翹嘴魚取出，用棉布把魚表面、魚腹内的水分吸幹。取面粉約30克，均勻拍在小翹嘴魚表面，面粉較厚的地方再用手輕輕拍去，看上去隐隐約約一薄層面粉最佳。

4、油溫升至六成熱，差不多達到180度，把拍薄粉的小翹嘴魚一條條快速下入鍋内。一開始切記不可翻動，等時間到了會自動漂浮到油面，把浮起來的翹嘴魚先後撈出瀝油。

5、等油溫再次升至八成熱，把炸制一遍的小翹嘴魚再次下入油内，快速複炸半分鐘左右，至小翹嘴魚表面顔色金黃。撈至大漏勺内，略微擱置，揮散一下熱氣，便可以享用美味的幹炸小翹嘴魚了。

烹饪小貼士

1、制作這道菜，一定要注意一點：腌制好的魚一定要用棉巾或廚房用紙吸幹小翹嘴魚表面及魚腹腔内的水分，否則炸制的時候容易“濺油”而燙傷皮膚。

2、此外，還要注意腌制時間：一盤魚有10多條，鹽的用量控制在3克左右，腌制時間以1小時最佳。腌制時間不足，則魚肉不入味，炸出來會特别膩；如果腌制時間過長，則失去了小翹嘴魚特有的鮮味。

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