饞哭隔壁小孩的幹鍋土豆片，這一步很關鍵，做錯了不僅粘鍋還難吃

土豆具有适應多種自然環境與氣候的能力，因此在世界各地多有種植，而且它的名字也有很多，比如學名馬鈴薯，在中國不同地區也有不同的叫法，比如洋芋，山藥蛋等等。土豆被端上餐桌，做為食物已經有半個世紀的曆史，它的做法也變得多種多樣，無論是煮，煎，炸，炒，每一樣都口感獨特，深受食客們喜歡。而且它的呈現方式也不盡相同，有切成片的，切成絲的，也有切塊的，還有炸土豆條，每一種土豆的烹饪方式必須切成對應的形狀，才能做出最好的味道，其中我最喜歡吃的就是幹鍋土豆片，每次煮都能饞哭隔壁小孩的幹鍋土豆片，這一步很關鍵，做錯了不僅粘鍋還難吃。

幹鍋土豆片的食材和做法都很簡單，但我認為，越是簡單的菜肴，越是考驗廚師的烹饪水平。而且我從小最喜歡的一道菜就是幹鍋土豆片，隻要老爸一做這道菜，放學走到樓道裡老遠就能聞到香味，真的是能饞哭隔壁小孩，也就意味着這頓飯我要多吃上兩大碗米飯了。

作為一枚吃貨，我當然要把老爸攢了幾十年的秘訣掌握到手了，因為土豆中澱粉含量多，所以炒的時間很容易粘鍋，有些朋友就會加很多油，可是這樣土豆會變的很油膩，讓人沒有食欲，炒之前多加一步，土豆片就會不粘還好吃，所以做幹鍋土豆片時，這一步很關鍵，很多人都做錯了，難怪又粘又難吃。

幹鍋土豆片的做法

食材：土豆500g，五花肉200g，青椒，蔥，蒜，豆瓣醬。

制作步驟：

1、買土豆時盡量選擇小一些，表面光滑圓潤的，而且觀察一下不要買發芽的，盡量買新鮮的土豆，買回來将土豆清洗幹淨去皮，如果塊頭小可以直接切成2毫米厚度的片，如果塊頭大可以先切兩半然後再切成片狀；

2、要想做出的土豆片不粘鍋，其中最重要的一步就是要過水，土豆在切片時要邊切邊放入有清水的碗中，這樣不僅能去掉土豆表面的澱粉，還能防止土豆氧化發黑，泡兩分鐘換水沖洗幹淨，然後撈出放在廚房紙上，将土豆表面的水分吸幹；

3、要想土豆做出來香而不膩，需要提前将土豆片在平底鍋中煎一下，或者炸一下，平底鍋中放入少量油刷滿鍋面，然後将土豆片平鋪上去一面煎到金黃，翻另一面，煎好後盛出放到一邊備用；

4、将五花肉洗淨切薄片，蔥姜切絲，青椒切成片狀，炒鍋中加油，油溫七成熱時放入五花肉片，快速炒散變色，加入蔥姜絲繼續煸炒，等到五花肉顔色有些焦黃，加入一勺豆瓣醬，一起炒出紅油，再加入兩勺開水，蓋上蓋子中火焖兩分鐘；

5、加入土豆片炒勻，大火收汁，盛出還可以撒上一些白芝麻，看起來更誘人，這樣能饞哭隔壁小孩的幹鍋土豆片就做好了！

幹鍋土豆片要想做的好吃又不粘鍋，關鍵的一步就是切好的土豆片用水提前泡一下，去除土豆表面的澱粉，這樣才能防止煮的過程中又粘又不好吃，然後一定要用廚房紙吸幹表面水分，或者是控下水，不然煎或者炸的時間會容易濺油。最後炒的時間我喜歡加入五花肉片，這樣炒出來的土豆片吃起來會更香！

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