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傳統泡菜怎麼做

生活更新时间:2025-02-01 10:03:39

傳統泡菜怎麼做?醬莴筍（1）材料：肥大嫩莴筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克，我來為大家講解一下關于傳統泡菜怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

傳統泡菜怎麼做

醬莴筍

（1）材料：肥大嫩莴筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

（2）做法：把莴筍削去外皮，洗淨；放置于清毒幹淨小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬幹；将豆瓣醬塗抹在莴筍上，重新放入小缸内。醬制3-4天後，即可食用。

泡辣茄條

（1）材料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，食鹽50克、白酒15克，香料包1個。

（2）做法：将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

糖醋黃瓜

（1）材料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

（2）做法：将黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半幹，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。

泡什錦菜

（1）材料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

（2）做法：将泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇内，下食鹽、幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗幹淨，晾幹，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。

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