五羹雞的做法?主料:童子雞3000克,調料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,幹姜5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克 ,下面我們就來說一說關于五羹雞的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:童子雞3000克,調料:肉桂20克,五香粉5克,丁香15克,胡椒粉5克,姜20克,肉豆蔻5克,砂仁5克,白芷10克,幹姜5克,桂皮10克,陳皮10克,草豆蔻10克,白砂糖100克,香油60克,味精15克。
将仔公雞宰殺,整理幹淨;
将雞放在案闆上腹部向上,用刀将雞肋骨和椎骨中間處切斷,并用手按折,然後用小木棒一根放入肚腹内撐起,再在雞下脯尖處開一小口,将雞腿交叉插入口内,兩翅交叉插入口腔内,再晾幹表面水分待用;
将全部香料(肉桂、丁香、肉豆蔻、砂仁、白芷等)裝入布袋内紮好放入鍋裡;
把鮮姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋内調和;
再将雞下鍋浸泡1個小時,然後用小火煮至半熟加鹽,再繼續煮到成熟為止,取出趁熱熏烤;
熏前先在雞身上抹遍香油;
再将雞放入鍋内篦子上,鍋底燒至微紅時,下入白糖熏2分鐘後,翻轉雞身再熏二三分鐘即可。
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