毛豆帶皮的做法大全?帶殼毛豆的家常美味食材；新鮮帶殼毛豆約300克、食用油适量、食用鹽适量、生抽醬油兩小勺、黃酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生姜适量 ，今天小編就來說說關于毛豆帶皮的做法大全?下面更多詳細答案一起來看看吧!

毛豆帶皮的做法大全

帶殼毛豆的家常美味

食材；新鮮帶殼毛豆約300克、食用油适量、食用鹽适量、生抽醬油兩小勺、黃酒一小勺、大蒜瓣3瓣、生姜适量。

方法/步驟将毛豆用清水洗淨。将毛豆兩頭剪去，我個人喜歡毛豆味足一點，所以兩頭剪得比較深。将大蒜瓣切碎，生姜洗淨切成細絲，幹辣椒切段。

大火起油鍋，待油面上冒些許煙，倒入前面準備的蒜末和生姜，在油鍋中煎炸若幹秒；再倒入處理幹淨的毛豆，翻炒30秒左右，加入适量的食用鹽，繼續翻炒均勻。在油鍋邊上倒入些許黃酒，會有呲呲的聲音，翻炒幾秒，注意黃酒量不能過多，否則會殘留酒味；再倒入适量生抽醬油，加入幹辣椒，翻炒15秒左右，促使調料入味。在鍋中加入适量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆蓋住全部毛豆為宜，大火煮沸、中火收汁，注意最後需要留存部分湯汁，這樣毛豆吃着更有味道。依據個人口味加入适量雞精，這樣一盤家常的帶殼毛豆就做好了。

爆炒毛豆帶皮

材料；鮮毛豆300—500克、小米椒1—8個、花椒5—20粒、大蒜2—3瓣、姜2—3片、生抽适量、鹽适量、食用油适量、味精适量。

炒制步驟；将毛豆洗淨，然後用剪刀，剪去兩頭的尖，盡量多剪點，别剪着裡面的豆子就可，這樣會更好入味，小米椒切圈、姜切絲、蒜切塊。開大火，炒鍋放入适量食用油，油熱至六成，先放入放花椒翻炒幾下，再放入姜、蒜，最後放入切好的辣椒。翻炒幾下後，放入适量生抽，随後放入主角毛豆，均勻快速翻炒，如果喜歡八角，此時可放入1個或半個八角。翻炒約1分鐘左右，此時加入一碗水，以剛好沒過鍋裡食材為佳，鍋開後，放入适量鹽，轉中火，慢慢煮，讓料汁入味，如果蓋鍋蓋焖，煮的時間會短些，不蓋鍋蓋，需煮約15分鐘左右，中途需要适當翻炒均勻，這裡，有點燴菜的意思。如果是開鍋煮，鍋裡湯汁快幹時，可再加點，開鍋煮的好處是，毛豆顔色不易變黃，煮大約15分鐘左右，可嘗試一下，熟透沒？沒熟透就繼續煮，如果已熟透，可放入适量味精，翻炒均勻收汁即可出鍋，可以帶點湯汁，在晾涼的過程中也可入味。

煮毛豆

食物：黃豆、蔥、姜、麻椒、八角茴香、茴香、八角茴香、少量食鹽。

作法：先将準備好的黃豆用冷水洗幹淨，在洗的情況下一定要盡可能的将細毛清理幹淨預留;把蔥、生姜切成片預留。用沙布将準備好的香辛料一同包裹後做成香辛料包儲備用; 在鍋中放進适當的冷水，等燒開後再放進準備好的黃豆及其适當的食鹽，随後用火災燒開。然後再将火改成文火後敞蓋煮7分鐘上下熄火。

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