大家好,我是大廚阿鬥,一個從廚20多年的國家一級廚師,高級中式烹饪技師。關注我,分享健康美食,希望得到各位的支持,祝您阖家安康。
今天分享一道用走地雞和菌中皇後竹荪做出的一碗零添加,隻加鹽的雞湯,卻依舊鮮美無比,溫暖全家人的胃,下面開始操作:
主料:走地母雞1000克 幹竹荪10克 配料:小幹香菇12個(約50克),枸杞10顆生姜片50克(焯水20克,烹饪30克)
1 清洗竹荪:用一個比較大的湯碗,倒入适量清水,放入5克左右食用鹽,攪拌均勻讓其成為淡鹽水。鹽水能有效清除竹荪表面的雜菌。
幹竹荪放入淡鹽水中,輕揉幾下浸泡十分鐘左右,注意觀察時間,一般想要保持竹荪爽脆的口感,就不要泡太久。
将泡發的竹荪放入大一點的容器中,用流水方法沖洗。竹荪會浮于水面,而流水會沖走泥沙并沉澱下去。用水多沖洗幾次。
2 整理竹荪:将竹荪拿起來,根部有個小白圈,并且帶一個孔的地方就是菌蓋頭,這裡不剪掉會有一股肥皂味。不要心疼,直接剪掉整個半圓形。
花冠雖然可以食用,但味道太大,一般人接受不了。也拿起來,直接用剪刀全部剪掉。這樣就隻剩下精華,竹荪的根莖了。漂洗一下備用即可。
3 鍋中加入稍微多一點的冷水,下入姜片20克和花椒1克,将洗淨的雞塊放入鍋中,開小火開始焯水。
等水慢慢燒開,會将雞的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水開後煮一分鐘,即可将雞塊撈出,清洗幹淨,瀝水備用。
4 鍋中加入植物油30克,油溫150度,下入生姜片30克爆香。将雞塊倒入鍋中,開始翻炒,煸炒出雞塊的水汽。
等到雞皮表面開始收縮,聞到雞塊的香味,就可以向鍋中倒入,剛好完全沒過雞塊的開水。
5 開大火煮沸後,将雞湯連同雞塊轉移到砂鍋中。砂鍋因為通體較厚,受熱會更均勻,特别适合炖煮雞湯。
等砂鍋中的雞湯也開始沸騰,改成最小火,繼續炖煮1個半小時。
6 一個半小時後,打開砂鍋,加入香菇和泡香菇的水繼續炖煮20分鐘。20分鐘後打開砂鍋,加入鹽8克調味。
再加入全部處理好的竹荪,再加入洗淨的枸杞,繼續炖煮10分鐘後即可關火。不開蓋,讓湯繼續焖20分鐘。
一道零添加的竹荪雞湯就完成了:不要懷疑湯的鮮美,竹荪的味道沁入湯中,混合這香菇的香味,枸杞的回甜和濃濃的雞肉香,這樣的美味值得家人擁有。
我是大廚阿鬥,一個緻力于健康美食的一級廚師,如果您也喜歡我的視頻,請加一個關注。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!