大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20多年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食，希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
今天分享一道用走地雞和菌中皇後竹荪做出的一碗零添加，隻加鹽的雞湯，卻依舊鮮美無比，溫暖全家人的胃，下面開始操作：
主料：走地母雞1000克 幹竹荪10克 配料：小幹香菇12個（約50克），枸杞10顆生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）
1 清洗竹荪：用一個比較大的湯碗，倒入适量清水，放入5克左右食用鹽，攪拌均勻讓其成為淡鹽水。鹽水能有效清除竹荪表面的雜菌。
幹竹荪放入淡鹽水中，輕揉幾下浸泡十分鐘左右，注意觀察時間，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。
将泡發的竹荪放入大一點的容器中，用流水方法沖洗。竹荪會浮于水面，而流水會沖走泥沙并沉澱下去。用水多沖洗幾次。
2 整理竹荪：将竹荪拿起來，根部有個小白圈，并且帶一個孔的地方就是菌蓋頭，這裡不剪掉會有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整個半圓形。
花冠雖然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起來，直接用剪刀全部剪掉。這樣就隻剩下精華，竹荪的根莖了。漂洗一下備用即可。
3 鍋中加入稍微多一點的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗淨的雞塊放入鍋中，開小火開始焯水。
等水慢慢燒開，會将雞的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水開後煮一分鐘，即可将雞塊撈出，清洗幹淨，瀝水備用。
4 鍋中加入植物油30克，油溫150度，下入生姜片30克爆香。将雞塊倒入鍋中，開始翻炒，煸炒出雞塊的水汽。
等到雞皮表面開始收縮，聞到雞塊的香味，就可以向鍋中倒入，剛好完全沒過雞塊的開水。
5 開大火煮沸後，将雞湯連同雞塊轉移到砂鍋中。砂鍋因為通體較厚，受熱會更均勻，特别适合炖煮雞湯。
等砂鍋中的雞湯也開始沸騰，改成最小火，繼續炖煮1個半小時。
6 一個半小時後，打開砂鍋，加入香菇和泡香菇的水繼續炖煮20分鐘。20分鐘後打開砂鍋，加入鹽8克調味。
再加入全部處理好的竹荪，再加入洗淨的枸杞，繼續炖煮10分鐘後即可關火。不開蓋，讓湯繼續焖20分鐘。
一道零添加的竹荪雞湯就完成了：不要懷疑湯的鮮美，竹荪的味道沁入湯中，混合這香菇的香味，枸杞的回甜和濃濃的雞肉香，這樣的美味值得家人擁有。
我是大廚阿鬥，一個緻力于健康美食的一級廚師，如果您也喜歡我的視頻，請加一個關注。
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