雞蛋在我們生活中是比較常見食物之一，因其營養價值豐富且經濟實惠，備受人們喜愛，但雞蛋你真的會選嗎？土雞蛋營養價值真的更高嗎？接下來一起來了解一下吧！
我們在選購雞蛋時，經常被傳言所誤導（蛋殼、蛋黃顔色越深品質就越好 ），我告訴你這沒有任何科學依據的。
蛋殼顔色主要是一種叫作原卟啉 （又稱卵卟啉）的色素決定的，它沉積于蛋殼外層和殼上膜，形成我們所看到的雞蛋顔色。然而撥開蛋殼，内表面的顔色都是白色的。
原卟啉色素由母雞的蛋殼腺合成，母雞的合成原卟啉的能力有差異，即使是同品種的母雞，蛋殼的顔色也存在一定的差異，所以說蛋殼的顔色取決于母雞的種類，與人為因素無關。
土雞蛋比普通雞蛋更有營養嗎？研究表明，從兩種雞蛋的17種氨基酸含量進行測定分析，它們并沒有明顯的差異，因為土雞蛋養殖方式更天然，所以很多人都願意去購買土雞蛋。
農業部門對于雞蛋的劃分标準也沒有土雞蛋一說，并不是散養、不喂飼料的土雞蛋就比普通雞蛋好，其與普通雞蛋的營養成分幾乎沒有差别。
如何挑選雞蛋？1、新鮮雞蛋顔色鮮明，氣孔明顯，蛋殼附有霜狀粉末，陳蛋與之相反；
2、拿起雞蛋搖一搖，沒聲的就是新鮮雞蛋，有聲的就是陳蛋；
3、将雞蛋放入水裡，雞蛋平躺在水裡，就是新鮮的，如果傾斜的話，那就至少放了3天，如果筆直的話，可能存放了10天，如果它直接浮在水面，蛋就可能變質了，建議不去選購。
如今雞蛋暢銷，有少部分無良商家，坑害消費者，制作假雞蛋，教你如何鑒别假雞蛋。
1、仔細的聞，真雞蛋外殼會有一股腥味；
2、假雞蛋晃動時存在聲響（水分從凝固劑中溢出）；
3、假雞蛋打開後，蛋黃和蛋清會融合，因假雞蛋的蛋黃、蛋清為同一原料所緻。
雞蛋如何儲存？雞蛋存儲前，切勿沖洗，有人可能認為雞蛋外殼髒，想要沖洗一下再存放，這是錯誤的。
雞蛋外殼有一層“白霜”，它能防止細菌進入雞蛋内，保持蛋液的鮮嫩，如果你用水将雞蛋沖洗後，白霜一脫落，回導緻細菌侵入，水分蒸發，會加快雞蛋變質。
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