面團發不起來？很可能是酵母用錯了！選對酵母，30分鐘發滿盆

經常做發面食物的朋友都知道，制作發面需要用到發酵劑。而最方便的就是買現成的酵母粉，隻要取适量的酵母粉和面粉放在一起揉成面團，在适宜的溫度下，就可以把面團發起來。但是，實際操作中，新手經常會出現一些困惑。比如酵母該買哪一種？按照正常步驟做，為什麼有時候面團發不起來？針對一些常見問題，今天咱們就聊一聊酵母粉。

一，什麼是酵母粉

我們日常能夠買到的基本上都是活性幹酵母粉，它是一種天然的酵母菌提取物，能夠将糖發酵成二氧化碳釋放出來。和面粉放在一起，在适宜的溫度和濕度下，可以使面粉中的澱粉轉化成糖，再發酵成二氧化碳，從而使面團變大，變蓬松，實現發面的過程。

二，酵母粉的分類

市面上最常見的酵母粉主要分為兩種，一種是耐高糖酵母，另外一種是低糖酵母。從包裝上來看，耐高糖酵母有【耐高糖】字樣，如果包裝上沒有這個字樣标志，它就是低糖酵母。

那麼耐高糖酵母和低糖酵母有什麼區别呢？它們是通過對糖的耐受程度進行區分的。低糖酵母對糖的耐受程度在8%以下，糖的含量高于這個百分比就會抑制酵母的發酵。因為糖有非常強的滲透作用，糖量一旦過多，就會破壞酵母菌的細胞壁，殺死酵母，就像我們用糖或者鹽腌制蔬菜，就是通過這個原理破壞細胞壁，把蔬菜裡面的水分腌出來。這種低糖酵母隻适合做一些無糖或者含糖量比較低的中式面食，比如饅頭、包子、發面餅等等。

耐高糖酵母對糖的耐受程度可以高達30%或者更高，對糖的滲透壓力有更高的适應，即使大量的糖也不會破壞酵母的細胞壁，适合做一些含糖量比較高的面包、蛋糕、甜饅頭或者糖餅。

三，酵母的使用方法

酵母最理想的發酵溫度是30~36度，可以把酵母放在35度左右的溫水中攪拌融化，然後再倒入面粉中揉成面團，這樣可以最大程度地釋放出酵母的活性，使面團更快達到理想的發酵狀态。關于酵母的用量，個人感覺可以比包裝說明中多一些，建議面粉和酵母的比例按照100：1來使用，這樣方便記住，發酵效果也更好。

四，按照說明，為什麼面團發酵不理想

制作發面，如果按照說明操作，溫度和酵母的用量都合适的情況下，依舊沒有達到好的發酵狀态，這其中大概有兩個原因。

第一，看一看酵母是否過期，或者買回來的酵母是否漏氣，這些都會導緻酵母的活性降低，從而降低發酵的成功率。

第二，也是最容易犯的錯誤，那就是用錯了酵母。在做一些高糖面食時，比如甜面包、蛋糕、糖餅、紅糖饅頭等等，用了低糖酵母。大量的糖破壞了低糖酵母的活性，這肯定是達不到發酵效果的。所以和面時，如果面團中糖含量超過8%，就一定用耐高糖酵母。如果不好把握，建議家中就備一種耐高糖酵母就夠了，耐高糖酵母适用于所有的發面食物，這樣就不會出現用錯酵母的情況了。

用對酵母，在夏天溫度比較高的情況下，揉好的面團，30分鐘就能發滿盆。

五，酵母如何儲存

未開封的酵母放在陰涼幹燥的環境下，保質期可以達到24個月。開封後的酵母需要把開口處封嚴，盡量減少其與空氣接觸，夏天需要放冰箱冷藏，并且盡快使用完。如果家庭使用，建議買獨立的小包裝，不超過100克的最好。

關于酵母的一些小知識，還有哪些？歡迎留言補充！

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