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什麼是老火湯和生滾湯

生活更新时间:2024-11-15 01:23:07

什麼是老火湯和生滾湯?老火湯是經長時間熬制而成的，通常需要用到3到4小時煲制老火湯時，除要了解食物的質地，還要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火湯，下面我們就來聊聊關于什麼是老火湯和生滾湯?接下來我們就一起去了解一下吧!

什麼是老火湯和生滾湯

老火湯是經長時間熬制而成的，通常需要用到3到4小時。煲制老火湯時，除要了解食物的質地，還要控制火候，将火候控制得宜，才能做出好喝的老火湯。

而生滾湯是十幾二分鐘将材料煮熟而成的湯。

無論用哪種材料煲湯，本身有異味，有血水的，最好以姜片及滾水煮一會，稱為“飛水”。

煲老火湯時先用猛火把材料滾一會，持在輕微沸騰的狀态，不要靜止，但也不可大滾。

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