上海蔥油餅?中筋面粉，稱500g放入和面容器中，放入一小勺鹽，我來為大家科普一下關于上海蔥油餅?以下内容希望對你有幫助!

上海蔥油餅

中筋面粉，稱500g放入和面容器中，放入一小勺鹽。

倒入240g開水，不要一次性倒入，邊倒邊用筷子攪拌，讓面粉均勻的吸收熱水。注意，一定要是開水。

片刻，面粉就變成了雪花狀，然後加入120g涼水。

後面的工作就交給和面機來完成了，用一檔和二檔來和面，大約20-30分鐘。這個配方的面團會很爛，很軟，容易黏在攪拌棒上，所以隔幾分鐘就要把攪拌棒上的面團取下來，和容器底部的面團混合一下，否則擔心面團和不均勻。

面團水分較多，所以會很粘手，不用管它。蓋上保鮮膜，饧1個小時。

饧面的時候，可以準備配料。蔥花50g，豬闆油30g，豬闆油記得要把表面的一層透明膜剝去，然後切成小丁。地道的上海蔥油餅需要用到“三油”，豬闆油是其一。

第二種油是蔥油餅能分層、内層松軟的關鍵。取20g面粉，40g食用油，2小勺鹽，攪拌混合，這個就叫做酥油。大家可以根據口味适當調整鹽的比例。

一個小時後，将面團取出，在料理台布上抹上一層食用油，這時候三油齊全。将面團在油上面滾一下，就不會那麼粘手了。正常情況下，面團應該是軟軟的，塌塌的，不會那麼有型。

将面團分割成一個個小團，每個50g，可以分成17個。單個面團不宜過大，上海點心的特點就是小而精緻。面團表面都抹一層油，這樣一來，面團即使擠在一起也不會黏住，如果放冰箱的冷藏室還可以放到隔天用。

取一個小團，先搓成長條，然後壓扁，攤薄，寬約4m，長約30cm。抹過油的面團很好弄，用不着擀面杖，用手掌壓一壓就可以了，把面皮壓得稍微薄一點，均勻抹上一小勺的酥油，撒上蔥花，放上幾小塊豬油丁。

将它從一端開始卷起，最後收口的地方用手指輕輕撥弄一下，壓壓緊，否則後面煎的時候容易脫開。再将收口的地方朝下，放在台面上在饧一饧。

一次性多做幾個，可以提高效率。

不粘鍋裡倒一點點油，能夠讓鍋底全部塗到油并有一點點富裕即可，之後每煎一鍋都少量的添一點點油。一定要用小火，否則蔥油餅表面一下子就焦了，可裡面還沒有熟。

取一個剛才卷好的面團，豎着放入鍋裡，用手扶着防止其倒下，約10秒鐘，底面就已經有點點發硬，定型了。然後拿起來，換一面，依舊用手扶着，大約10秒鐘。

找一個平底的金屬質地的東西，将上面的面團柱壓扁。塑料不耐高溫，玻璃怕裂開，有的話可以用搪瓷的盆子，用盆子底部将面團往下壓，不要奢望一次就能将它要成餅狀，大概需要壓5-7次，一開始輕一點，再加力，反複幾次之後就能壓扁。

每壓一次都将面團翻個身，這樣能讓壓出來的餅更圓，也方便我們知道哪裡薄了哪裡厚了，可以及時調整力度。50g的面團壓到直徑8-10cm的餅就可以了。通常家裡炒菜的鍋子底部水平的部分直徑約20cm，這樣大小的蔥油餅正好可以一鍋煎三個。

面餅壓好之後就可以先取出放邊上待用，然後重複步驟，做出三個同樣的蔥油餅，一起下鍋煎。煎的時候注意不要頻繁翻身，待底面煎到金黃色，略微有點深色了，翻個身，煎另一面。煎的時候需要時不時将三個蔥油餅換換位置，旋轉個角度，讓其受熱均勻。

等兩面全部金黃，并且用鏟子輕輕敲上去有點點脆脆的感覺，說明已經煎好了，這時候能看到蔥油餅表面有明顯的螺旋狀。滿屋子的蔥油香味讓人直流口水。

上海小吃的一個特點就是要趁熱吃才好吃，蔥油餅也不例外。表面脆，裡面軟，層次清晰，飄香四溢。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!