乳糖酶通常又被稱為半乳糖苷酶，是一種無味道的呈白色粉末狀的酶。乳糖酶溶于水中呈現為淺棕色，水解的最适溫度是三十七攝氏度到五十攝氏度，最适的酸堿度值在七到八之間。乳糖通常情況下的溶解度比較低，正常條件下很容易被析出，造成所含乳糖的産品外表面出現顆粒狀的白色結構，該種酶的主要功能是可以将乳糖水解成為半乳糖以及葡萄糖。乳糖酶通常被應用在乳品工業之中，其作用是令甜度較低以及溶解度較低的乳糖轉化成為甜度較高和溶解度比較大的單糖。乳糖酶還可以增加濃縮乳、冰淇淋、淡煉乳等的甜度，降低其析出乳糖結晶的可能性。
乳糖酶不僅在食品工業上應用廣泛，同時還具有一定的醫學價值，适當食用一些乳糖酶對人體也有很多的好處。那麼，吃乳糖酶有哪些效果呢？
1、乳糖酶可以為人體新陳代謝以及其他生命活動提供能量，能夠将人體之中多餘的乳糖水解，其水解成分包括葡萄糖。衆所周知，葡萄糖為人體各種代謝提供能量，是人體内能量的主要來源之一。因此，乳糖酶可以幫助人體産生用于代謝和生長發育的能量。
2、乳糖酶可以幫助幼兒大腦發育，還可以用來治愈乳糖不耐受症。乳糖酶可以将乳糖分解成半乳糖，而半乳糖是人體内黏膜組織以及大腦進行代謝過程中不可或缺的糖類之一。同時，半乳糖還是嬰幼兒腦部發育時所必需的成份的必要，沒有半乳糖，幼兒的大腦就無法成長。此外，乳糖酶還可以幫助治療乳糖不耐受症，乳糖不耐受症是一類多發性疾病，有一定的遺傳機率，兒童是該類疾病的高發人群。乳糖不耐受症患者由于體内缺少乳糖酶所以很難消化牛奶等奶制品，會造成體内營養不均衡，乳糖酶則可以有效的解決這一問題。
3、适當食用乳糖酶十分有利于人體健康，可以幫助預防疾病。乳糖酶能夠借住轉糖苷在人體之中生成低聚糖，低聚糖屬于水溶性的膳食纖維，且不粘稠，低聚糖可以被做為腸道内的增殖因子。不僅能夠保護腸道，而且低聚糖可以幫助降低腸道種有害類型毒素的含量，幫助預防腹瀉、便秘等一系列疾病。
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