面包我們都愛吃，它跟我們的包子饅頭差不多，都有發酵食物，但一個是烤出來的一個是蒸出來的。面粉是用高筋面粉做的，且水量很大，所以會更柔軟，我們經常會用拉絲效果來評論這個面包好不好。面包店裡面做得很好，因為有機器輔助，我們自己做就會比較困難，除了那些家裡有機器的朋友。今天要分享的也是面包的做法。

今天的面包做法比較簡單，利用一些原理就可以制作，不需要揉面，也不需要費大量的時間去揉面。純手揉的朋友肯定試過，因為要大水量，所以非常粘手，揉的過程苦不堪言，如果不粘手，水量少，那麼面包就不柔軟。今天的這道做法利用了一些原理，輕輕松松就可以制作出美味拉絲的面包。

整體做法比較簡單，因為不用揉面，也不用和面，非常省事。主要利用了兩個原理，一個是低溫發酵，另一個是水合法。我下面會詳細分享制作的過程，感興趣的朋友可以收藏起來試一試。用這道做法做出來的面包柔軟拉絲，吃着香甜可口，一定要的材料是高筋面粉，它做面包拉絲效果一流，這是普通面粉達不到的。

【所需材料】

400克高筋面粉，2個雞蛋，4克酵母，40克白糖，250毫升溫牛奶。一個雞蛋黃，适量白芝麻。

【制作步驟】

1.400克面粉放入盆中，磕入兩個雞蛋，4克酵母，40克白糖。白糖量看個人喜好來定，喜歡吃甜就加多點。

2.然後用250毫升純牛奶和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成粘稠的濕面糊。

3.然後在表面抹上食用油，蓋上保鮮膜放入冰箱低溫發酵至兩倍大。放入冰箱低溫發酵的面團會更加彈韌光滑，更加濕潤柔軟。低溫也就延長了發酵時間，也能更好地去水合反應。這個水合反應就是讓面粉中的蛋白質充分吸收水分，從而長成網狀結構，這就是筋膜，也就是揉出膜的過程。這樣做了之後就不用我們去反複揉面摔打了，效果非常好。

4.發酵一晚上的面團體積變大，表面可以看到氣孔，内部也充滿氣孔，這說明發酵好了。

5.案闆上抹點油防粘，手上也抹一點。把面團移出來，用手稍微按壓排排氣。然後整理成長條，分成八個小面劑子。

6.長時間的發酵讓它延展性非常好，用手給它按壓推拉出膜，再用擀面杖擀開、擀薄。

7.再從一頭把它卷起來。卷成長條狀。因為大水量所以會很黏，手上記得抹點油。

8.把它放入烤盤上，蓋上保鮮膜，再次發酵至兩倍大。

9.發酵好的面劑子體積變大，拿起來輕飄飄的說明發酵好了。

10.在表面抹上一層蛋黃液，然後撒點白芝麻。

11.烤箱預熱5分鐘，多少度烤就多少度預熱，上下火180度把烤盤放在中層，烤20分鐘就可以了。時間到直接出鍋即可。拉絲效果非常好。

小貼士：

1.想要拉絲效果好，一定要用高筋面粉，加出膜，水合法有很好的出膜效果，大家可以試一下。

2..油要用沒有味道的油，不然吃着一股油漬味。

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