- 1 -

胡蘿蔔素餃

食材：胡蘿蔔、芹菜、鹽、油、蘑菇精

做法：

1、将胡蘿蔔和芹菜擦絲切碎，加入鹽、油、蘑菇精和成餡。

2、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 2 -

白菜香菇素餃

食材：白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔1根、鹽、糖、蘑菇精、油、花椒

做法：

1、先将白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了。

2、将水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水。

3、油鍋内放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。

4、将白菜和紅蘿蔔放在大容器内，倒入一湯匙香油後均勻攪拌，務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒，放鹽和少許蘑菇精後攪拌均勻。

5、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 3 -

白菜黑木耳素餃

食材：胡蘿蔔、白菜、香菇、黑木耳、細粉絲、油、鹽

做法：

1、食材全部切碎，加上油和鹽攪勻，不用炒熟。

2、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 4 -

白菜豆腐素餃

食材：白菜、豆腐、香菇或蘑菇、鹽、醬油、油

做法：

1、将白菜、蘿蔔切碎，擠幹水分。

2、将切好的材料，下鍋加調料炒熟，拌勻所有調料。

3、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 5 -

鮮香豆腐素餃

食材：豆腐、香菇、紅蘿蔔、木耳、鹽、胡椒粉、植物油、香油

做法：

1、洗幹淨豆腐，木耳泡發，香菇、胡蘿蔔洗淨。

2、将木耳等食材切丁。

3、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃,，加入其它材料碎攪拌均勻。

4、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 6 -

蔬菜粉絲玉米素餃

食材：豆腐幹、香菇、幹木耳、粉絲、熟玉米粒、酸菜、泡菜、胡蘿蔔、卷心菜、幹腐竹、金針菇、筍丁、橄榄油、鹽

做法：

1、豆腐濾幹水份，粉絲、幹香菇、幹木耳、幹腐竹泡發也濾幹水份，要是玉米是生的，需要煮熟。

2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋裡煸炒出香味，攪拌均勻，最後加鹽等調味（少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯。

3、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 7 -

西葫蘆素餃

食材：香菇、粉絲、木耳、西葫蘆、花生油、鹽

做法：

1、粉絲焯熟，香菇粉絲攥幹水、切末。

2、加鹽調味，并在餡兒裡加一點花生油攪拌，上勁兒。

3、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 8 -

芹菜素餃

食材：芹菜1斤、豆腐皮1張、胡蘿蔔一個、姜一塊

做法：

1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙20幾秒後撈出剁碎擠水。

2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油，先放入幾粒花椒爆香後撈出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用。

3、姜切末，将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中，放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌。

4、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 9 -

荠菜素餃子

食材：荠菜500克、幹香菇10朵、香幹4大塊、黑木耳1小把、生抽4小匙、素蚝油或素鮑魚濃汁2小匙、鹽5克左右

做法：

1、荠菜焯水，瀝幹水分後，撈出剁碎；幹香菇提前泡開，瀝幹；黑木耳泡開洗淨，水裡煮一會兒更軟，瀝幹。

2、香菇、黑木耳、香幹分别切碎。

3、油多些，下香菇丁炒香，加入生抽、素蚝油，拌勻小火煮一會兒入味，晾涼。

4、荠菜、黑木耳、香菇，放鹽拌勻，嘗味（稍鹹一點才合适），再加入香幹丁（自帶鹹味），拌勻。

5、根據個人喜好，包成想要的樣子。

- 10 -

五彩玉米素餃

食材：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜、醬油、植物油、芝麻油、鹽

做法：

1、準備各種材料：熟玉米、平菇、胡蘿蔔、小油菜切成末。

2、菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。

3、把擠出的小油菜菜汁，加少許鹽揉成一個面團，放置30分鐘左右。

4、醒好的面搓成長條，切成小劑，擀成圓形滿皮。

5、根據個人喜好，包成想要的樣子。

| 來自 素食人生

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