導語:很多人都聽說過甲魚,也在外面吃過甲魚,但是會做甲魚的人應該不多,因為甲魚處理起來比較麻煩,烹饪甲魚也需要一定的經驗,所以很多人都不敢嘗試在家做甲魚,那麼今天我們就這期就出一個做甲魚的教程,詳細講解挑選甲魚,後期處理還有烹饪方法。
接下來的每一步都很詳細,細學會了這個,以後就是你的拿手菜,選甲魚我們要選性格兇猛一點、有活力的,表皮光滑有厚度,給它翻過來底闆白裡透紅,整個比較厚實。
抓甲魚的方式也很重要,很多人都從旁邊直接抓,這樣很容易把手咬到,正确的方法應該是從下面把它兩後腿摳住,360度無死角,怎麼咬都咬不到你。
公甲魚的尾巴又長又尖,而且還超過了唇邊,烏龜的公母也很好分辨,尾巴尖的是公,尾巴凸的是母,很多人處理這個假如,都喜歡搞突然襲擊,先把它殺掉,後期再來給它燙皮,正确的做法應該是先燙皮,後期再來處理。
燙甲魚我們正好準備用80度的開水,這種水溫給它泡至10秒左右,就能夠輕松地把甲魚皮給它撕掉,很多人在家燒甲魚,皮都沒撕就直接燒來吃,請問一下那種好吃嗎?
處理甲魚,我們首先接着把這個蓋子給它拿掉,蓋子拿掉後我們再給它清洗幹淨,甲魚的内部結構,甲魚的肺,還有這些油都不能吃,都給它拿掉。
吃過甲魚的朋友都知道,甲魚的唇邊是最好吃的,是甲魚裡的極品,再把處理好的甲魚給它大卸八塊,全部剁好後給它裝入大盆中,甲魚還有一個好東西就是這個苦膽,用剪刀給它剪破,剪破以後再用手給它抓拌均勻腌制5分鐘,甲魚膽放在甲魚裡面起什麼作用,知道的評論區可以告訴我。
甲魚要想做好吃當然少不了五花肉,給它切成厚厚的薄片,再給它炸一點鹌鹑千年王八,萬年龜再加一點鹌鹑蛋,大家可以猜一下這個菜名。
鍋中放菜籽油,再将切好的五花肉下入鍋中給它煸炒,把裡面的肥油給它煸炒出來,再下入腌制好的甲魚開大火給它煸炒,把甲魚的水分給它炒幹炒出香味,炒香之後再來點生姜和幹辣椒,再給他多放點食鹽入底味,然後再來一瓶82年的啤酒去腥增香。再加入适量的清水把甲魚給淹沒即可,給他來點生抽提鮮,再下入幾個杭椒增加鮮辣味,蓋上蓋後給它焖煮20分鐘,下入炸好的鹌鹑蛋和大蒜子,再給它燒至6分鐘。
然後挑去裡面的辣椒丢掉不要,給它來一勺雞精,多一點的黑胡椒碎,再來點老抽醬油上色,然後下入青紅辣椒圈搭配顔色,給它随便的翻炒兩下,,再來點大豆油增加菜品亮度,湯汁濃稠時就可以出鍋裝盤。
這樣做的甲魚原汁原味而且非常好吃,喜歡的可以把文章收藏好,合适的時候就給家人朋友露一手吧!
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