面粉能代替澱粉用嗎?不可以,澱粉比較黏,可以附着在食物表面面粉容易聚堆,不能均勻附着在表面澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式 ,我來為大家講解一下關于面粉能代替澱粉用嗎?跟着小編一起來看一看吧!
不可以,澱粉比較黏,可以附着在食物表面。面粉容易聚堆,不能均勻附着在表面。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構,不可以,澱粉比較黏,可以附着在食物表面。面粉容易聚堆,不能均勻附着在表面。
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