泡烏龍茶有一套傳統的方法：泡茶前先用沸水 把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要 不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當的熱度。然後把 茶葉按粗細分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把 中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺内口，阻礙茶湯 順暢流出。接着即用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形 成圈子，以免沖破"茶膽".沖水時要使壺内茶葉打 滾。當水剛漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為"茶洗",即 把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現。茶 洗過後，立即沖進第二次水，水量約九成即可。蓋上 壺蓋後，再用沸水淋壺身，這時茶盤中的積水漲到壺 的中部，這叫"内外夾攻".一一照此辦理了，茶葉的 精美真味才能浸泡出來。

泡茶的時間也很重要，一般約2-3分鐘。泡的 時間太短，茶葉香味出不來，泡的時間太長，又怕泡老了，影響茶的鮮味。

斟茶的方法也很講究，傳統的方法是：用拇、食、 中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺 後把手。開始斟茶時，茶湯輪流注入幾隻杯中，每杯 先倒一半，周而複始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣 味均勻，這叫做"關公巡城".如壺中茶水斟完，就是 恰到好處。行茶時應先斟邊緣，而後集中于杯子中 間，并将箱底最濃部分均勻斟入各杯中，最後點點滴 下，此謂"韓信點兵".這種泡法，茶湯極濃，往往是滿 壺茶葉，而湯量很少，倒入隻能容少量茶湯的若琛瓯 中，僅有一兩口，但細細品啜，滿口生香，韻味十足， 可以真正領會到茶之妙處。 沖茶、斟茶時也有講究，有"高沖低行"之說，即： 開水沖入罐時應自高處沖下，促使茶葉散香；而斟茶 時應低行，以免失香散味。茶水一經沖入杯内，即應 乘熱吸飲，此謂"喝燒茶",稍停則色味大遜。

第二次斟茶 ，仍先用開水燙杯。其中也頗有學問：以中指頂住杯底，大拇指按于杯沿 ，放進另一盛 滿開水的杯中 ，讓其側立 ，大拇指一彈動 ，整個杯即 飛轉成花，十分好看。這樣燙杯之後，才可斟茶。品飲烏龍茶也别具一格。首先，拿着茶杯從鼻端 慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷 岩茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時不必把茶杯久 置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶 之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地。

品飲烏龍茶也有三忌，一是空腹不能飲，否則就 會感到饑腸辘辘，甚至會頭暈眼花，翻肚欲吐，人們 說這是“茶醉”。二是睡前不能飲，否則會使人難以入 睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷後性寒，對胃不利。這 三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因為烏龍茶所含 茶多酚及咖啡堿較其他茶多，這三忌是根據民間飲 茶的體會，總結出來的。

每當逢年過節之時，全家人歡聚一堂，吃過飯 後，為解肥膩，泡起烏龍茶，大家團團圍坐，細細品 吸，不僅幫助消化，還可增添無窮樂趣。當今，品飲烏龍茶不僅風行于閩南和粵東潮汕一帶，也流行于廣州、海南以至嶺南各地。許多南洋、 港澳的華僑，把喝工夫茶視為眷戀鄉土的象征。小小的烏龍茶，确已起到海外遊子與祖國溝通情誼的紐 帶作用了。

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