沒有蘸料的火鍋是沒有靈魂的，所以吃火鍋蘸料很重要

不同的蘸料吃起來味道大不相同

但是每次吃火鍋都不知道該怎麼調配醬料

沒關系，下面幾款蘸料學會後，再也不用擔心吃火鍋蘸料不好吃了

• 第一款：蚝油 蒜沫 香油 蔥花 香菜

這可是麻辣火鍋的必備蘸料，保你吃一次就愛上它

香油解辣，不能吃辣但有想吃麻辣火鍋的可以多放一點

• 第二款：小米辣 生抽 陳醋 蒜末 芝麻醬 花生碎

麻醬用來蘸肉類再合适不過

• 第三款：香油 生抽 醋 小米辣 蔥花

這個相對來說比較清淡的調料，更适合潮汕火鍋

• 第四款：辣椒面 芝麻 花生碎

喜歡吃辣的寶寶一定要嘗嘗哦

• 第五款：蒜末 蚝油 小米辣 蔥花 香菜 白芝麻

這個醬料非常提鮮，蘸毛肚吃真是一絕

• 第六款：蒜末 生抽 陳醋 香油 蔥花 香菜 白芝麻 小米辣

這是特别經典的一個搭配，可以說是萬能蘸料，又香又辣

有了這六款火鍋必備的靈魂蘸料，吃嘛嘛香~

但是蘸料有了，還差個火鍋

下面就教大家怎麼調配火鍋湯底

食材

番茄3個，洋蔥半個，蔥姜蒜适量，番茄醬2勺，生抽1勺，蚝油1勺，鹽1勺，高湯

做法

1. 所有食材準備好切好，熱鍋入油，加入蔥姜蒜、洋蔥炒香
2. 倒入番茄丁翻炒出汁，依次加入番茄醬、生抽、蚝油、鹽翻炒均勻，倒入高湯或者清水煮開
3. 将喜歡吃的食材放入鍋中，配上上面六款中自己最喜歡的蘸料，開吃吧~

配料：

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5，兩豆豉15克，宜賓碎米芽菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段

香料: .

白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，筚撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千裡香5克，小茴香8克，香草5克

做法

1. 用熱水将香料泡半小時，花椒用熱水泡脹
2. 将泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分
3. 老姜切片，蒜拍破，蔥白切段
4. 準備兩隻炒鍋，将豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎牙米菜、豆豉、冰糖放同一個鍋中攪拌均勻
5. 另一隻鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱
6. 把油舀到拌勻的調料上，邊倒邊攪拌。一面豆瓣焦化，知道油淋完為止
7. 将裝有調料的鍋放到火上，用中火熬制10分鐘
8. 調料炒到水汽快幹時下糍粑辣椒，用大火炒至油沸騰時，改成小火熬制15分鐘
9. 将剩下的白酒倒入繼續炒，知道各原料水分快幹時加泡脹的香料繼續炒
10. 炒到各原料9分幹時，下泡脹的花椒，再炒5-10分鐘
11. 最後加入辣椒粉炒勻即可

不要嫌麻煩，這個做好後可以放一段時間的，以後想吃火鍋時，挖一些熬成湯底就可以了

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