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西瓜酒的制作方法

生活更新时间:2024-12-03 20:51:30

西瓜酒的制作方法?西瓜酒的制作方法：原料選擇：選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料，我來為大家科普一下關于西瓜酒的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

西瓜酒的制作方法

西瓜酒的制作方法：

原料選擇：選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。

榨汁：先将西瓜洗淨并瀝幹水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鋁鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘左右備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。

調配：待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇内。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖将西瓜汁含糖量調整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。

發酵：将調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置于25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天後，用虹吸管吸入另一缸或壇内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋内煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸内。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天後即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。

裝瓶、殺菌、貯存：将西瓜酒裝入幹淨的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存适宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼幹燥處存放。

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