大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

冬天是喝羊肉湯的季節，北方的冬天也離不開羊肉湯。因為廚娘是土生土長的山東人，南方愛不愛喝羊肉湯我不是很清楚，但是北方人對羊肉湯可以說是特别的鐘愛！記得小時候，每年冬天，村裡趕大集的時候，集市上總會有那麼幾家支着大帳篷，賣羊肉湯的攤位。我們這邊賣羊肉湯的還有一個特色，可能和其他地方不一樣。就是一般賣羊肉湯的攤子，除了支一個大鍋炖羊肉湯之外，還會支一口大鍋炸着油餅，也就是油條。每次去喝羊湯的時候，配着油條一起吃，特别的香！

經常喝羊湯的朋友都會發現，為什麼羊肉館的羊湯特别濃，羊肉特别的嫩，吃起來也不腥呢？做法上有什麼技巧嗎？其實，羊肉館的羊湯比較濃，有一個很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨炖的，而且炖的時間比較長。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般炖羊肉湯首選綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！那麼自己在家做羊肉湯有什麼技巧呢？炖羊肉湯時，要不要先焯水？大廚教你一招，羊肉湯濃肉香，無膻味！下面廚娘就把做廚師長的大伯教我的做羊肉湯的技巧，分享給大家！

準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

具體做法步驟如下：

1. 買回來的羊腿，将羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。炖羊肉湯時，有人先焯水，有人直接炖，都不對！教你正确做法，香！很多人把羊肉切成小塊後，就直接焯水或者直接加水炖，其實這一步是錯誤的，應該先把羊肉和羊骨頭放入清水内，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉裡的血水，減少異味，給羊肉去腥。

2. 浸泡好之後，把骨頭和肉撈出，鍋内加适量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入适量的姜片，倒入适量的料酒，加入适量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開後，将表面的浮沫撇除幹淨。焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉内，這樣炖出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特别腥。

3.将焯水後的羊肉撈出，放入溫水内再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發柴，而且清洗過的羊肉，特别的幹淨，炖出來的湯也會特别的濃，特别的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗幹淨後，再次将羊肉放入鍋中，往鍋内一次性的加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。

4. 鍋内加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開後，再敞着鍋蓋，轉小火炖2個小時。羊肉一定要敞着鍋蓋煮，這樣羊肉内的膻味可以随着蒸汽散發出來。然後将大蔥段和生姜全部撈出，轉中小火再炖60分鐘後，這個時候羊肉就已經煮的特别的爛了，将煮爛的羊肉撈出，趁熱将羊腿的骨頭取下，将骨頭再放入湯中繼續炖，羊肉切塊，裝盤備用。

5. 取适量的羊肉裝入碗中，加入适量的羊湯，根據自己的口味，加入适量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入适量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加适量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！

烹饪技巧總結：

1. 羊肉首選綿羊肉，剁成塊以後不要着急焯水，要先在常溫的水内浸泡2個小時，去除血水後再焯水。
2. 焯水的時候要冷水下鍋，撇除浮沫後，要将羊肉撈出，撈入溫水内，清洗幹淨。
3. 羊肉上鍋炖的時候，要一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。大火燒開後，要敞着鍋蓋，轉小火慢炖2個小時。然後将大蔥和姜片全部撈出後，再轉中小火炖60分鐘。
4. 做羊肉湯不要放太多的調味品，尤其不能放八角，放了八角後，羊肉湯就不鮮了。隻需要加适量的青花椒，姜片，大蔥段就可以。

好啦，今天的羊肉湯的做法就分享到這裡，您喜歡喝羊肉湯嗎？有什麼羊肉去腥的烹饪技巧呢？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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