核桃，原産于中亞地區，又稱胡桃、羌桃。漢時張骞出使西域時将核桃這一含有豐富營養物質的幹果類食品傳入我國。它不僅味道鮮美，而且含有極高的營養價值，被譽為“萬歲子”、“長壽果”，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大幹果”。核桃的吃法也很豐富，既可生食、亦可炒食，還可以用來榨油、配制糕點、糖果等。

核桃的營養價值極高。古時亦是入藥的上品，中醫應用廣泛。中醫認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。在《神農本草經》中，核桃被視為久服可輕身益氣、延年益壽的上品。在唐代孟诜著的《食療本草》中也有記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，使骨肉細膩。明代李時珍在《本草綱目》中也曾這樣記述：核桃仁有"補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風"等功效。

現代醫學經過對核桃的研究，發現核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。此外，核桃油中含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中，則含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。據研究發現，人體在衰老的過程當中，鋅、錳含量會日漸降低，而鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。可見經常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥還好。

核桃是食療佳品。無論是配藥用，還是單獨生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補血養氣、補腎填精、止咳平喘、潤燥通便等良好功效。

吃法：

（1）可将核桃加适量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、萎、健忘、耳鳴、尿頻等症。

（2）核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病症。

（3）将核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補心健腦，還能治盜汗。

（4）生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心髒功能。此外，核桃還廣泛用于治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症。

據醫生介紹，核桃中的核桃油含有豐富的（Ω-3）及DHA元素，而這正是嬰兒大腦和視覺功能發育所必須的營養成份。核桃仁中的微量元素鋅和錳是組成腦垂體的關鍵成份。此外，鐵核桃油也很适合嬰幼兒及兒童腸胃消脂的吸收。

一般來說，孕婦在懷孕四個月左右開始吃核桃比較好，每天攝入5個為佳，不可偏食。飲食上也要盡可能地廣泛多樣化，多吃高蛋白優質蛋白食物和蔬菜水果，都有利于孕婦及胎兒的身心發展。

可以吃。核桃具有溫肺定喘、潤腸通便的作用。吃的時候将核桃碾碎，搗成泥再喂食。此外，嬰幼兒還要控制攝入的量，因為核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心；如果存在上火、腹瀉的情況則不宜吃。

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