壽司店必備的專門用語

ネタ（neta）壽司食材。原本是将「TANE（日文：種）」倒過來念，指的是米飯上的魚肉（食材）。シャリ（shari）壽司米飯。源自佛教用語「舎利（Sarira）」，白米的形狀類似佛祖或聖人的遺骨。将醋與砂糖混入煮得偏硬的米飯之中。ガリ（gari）甜醋腌生姜。去除口中殘留的魚味。かっぱ（kappa）日文原文意思為河童，此處指用小黃瓜卷成的「河童卷」。據說小黃瓜是虛幻生物「河童」的最愛，便将小黃瓜卷命名為河童卷。とろ（toro）鲔魚腹肉。油脂豐富，口感柔滑，油脂特多的部位又分為「大TORO」、「中TORO」光り物（hikarimono）日文原文意思為發光物，此處指青色亮皮魚。魚皮閃亮發光的緣故。軍艦（gunkan）将米飯用海苔卷起來，再擺上食材，形狀類似軍艦。あがり（agari）熱茶。取自花柳界最後端出的送客茶「AGARI HANA」，在壽司店最後也會端上熱茶。むらさき（murasaki）日文原文意思為紫色，此處指醬油。古代宮中将醬油般的紅褐色都稱作紫色，加上以往醬油價格不菲，給人一種高貴的印象，便以紫色一詞取代。なみだ（namida）日文原文意思為眼淚，此處指芥末。芥末嗆鼻導緻流淚。げた（geta）日文原文意思為木屐，此處指裝盛壽司的容器。盤底的兩塊木條，看起來類似木屐。

主要壽司食材一覽表

清淡口味：白肉魚たい（鲷，Tai）鲷魚ひらめ（鲆，Hirame）比目魚えんがわ（縁側，Engawa）鲽魚さわら（鰆，Sawara）鰆魚清淡口味：亮皮魚あじ（鲹，Aji）竹筴魚いわし（鰯，Iwashi）沙丁魚さば（鲭，Saba）鲭魚こはだ（小鳍，Kohada）小鳍さより（細魚，Sayori）水針魚清淡口味：其它いか（烏賊，Ika）花枝げそ（下足，Geso）花枝腳たこ（蛸，Tako）章魚濃厚口味：紅肉魚まぐろ（鲔，Maguro）鲔魚とろ（Toro）鲔魚腹肉サーモン（鲑，Salmon/Sake）鲑魚かつお（鲣，Katsuo）鲣魚ぶり（鰤，Buri）鰤魚かんぱち（勘八，Kanpachi）紅魽濃厚口味：沾附醬汁あなご（穴子，Anago）星鳗うなぎ（鳗，Unagi）鳗魚濃厚口味：貝類あかがい（赤貝，Akagai）赤貝つぶがい（螺，Tsubugai）螺ほたて（帆立，Hotate）幹貝あおやぎ（青柳，Aoyagi）青柳貝濃厚口味：魚卵いくら（鲑卵，Ikura）鲑魚卵しらこ（白子，Shirako）鳕魚、鲑魚、河豚等的精巢濃厚口味：其它あまえび（甘海老，Amaebi）甜蝦くるまえび（車海老，Kuruma-ebi）明蝦ぼたんえび（牡丹海老，Botan-ebi）牡丹蝦あんきも（鮟肝，Ankimo）鮟鱇魚肝うに（海膽，Uni）海膽卷物：かっぱまき（河童巻き，Kappa-maki）河童卷かんぴょうまき（幹瓢巻き，Kanpyo-maki）葫蘆腌瓜卷なっとうまき（納豆巻き，Natto-maki）納豆卷其它：煎蛋たまご（玉子，Tamago）玉子壽司（煎蛋）

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