（央視财經 《回家吃飯》）冬天男女老少都要吃藕，不僅因為藕爽脆的口感，更是因為它營養豐富。

俗話說：“夏采蓮子冬挖藕”，冬季吃藕正當時。冬季天氣幹燥，根據“燥而潤之”的原則，應多食用有養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食物。蓮藕味甘性涼，水分含量高，富含大量的碳水化合物、蛋白質及各類維生素。

中醫認為蓮藕具有補心生血、養胃滋陰、健脾益氣等作用。在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。”

今天的菜都跟藕有關，我們先來認識一下藕吧。

市面上常見的藕有兩種：粉藕和脆藕，我們要如何分辨呢？

粉藕：

粉藕又稱為紅花藕，在我國江蘇省、浙江省一帶較多栽培。粉藕大多為七個孔，外皮呈褐黃色有黑色斑點。粉藕澱粉含量高，吃起來口感軟糯，适合炖湯、炖肉或者做成甜品。

脆藕：

脆藕又稱為白花藕，以湖北省黃岡市産的為代表，大多為九個孔，外皮光滑呈銀白色。吃起來口感脆嫩香甜，更适合炒菜或涼拌。

蓮藕在口感上可以分為脆藕和粉藕，飯團們分辨不清時可以看蓮藕的孔：七孔的藕一般為粉藕，九孔的一般為脆藕。

那麼蓮藕要怎麼挑選呢？

一看：選擇藕身肥大、無傷，顔色正常的；

二聞：正常的藕散發着清香味，沒有其他的異味；

三摸：選擇表面粗糙且附帶泥沙的。

美食達人——楊洪美

蓮藕荷葉蒸雞

今天達人這道菜，選用七孔粉藕，粉藕口感軟糯，雞肉滋補養身，非常适合冬天食用，達人現場演繹，如何在家做出這美味的蓮藕荷葉蒸雞。

達人楊洪美提醒大家，如果脾胃虛弱，最好少食用蓮藕，此外，烹饪時忌用鐵鍋，會導緻蓮藕顔色變黑。

蓮藕荷葉蒸雞自然少不了荷葉，其實荷葉不光隻有香味，也有大用處：

荷葉含有蓮堿、荷葉堿等多種生物堿，有助于清熱去火、潤燥健脾、安心養神。

這道菜還有一個重要的食材就是黃花，現在這個時節市面上比較常見的是幹黃花。在春夏季，更多見的是鮮黃花，食用鮮黃花菜需要注意：

鮮黃花菜含有少量的秋水仙堿，食用後很容易引起身體不适，所以在吃之前要先焯水，再食用。

蓮藕、雞肉、幹黃花菜等用佐料腌制調味，放在荷葉上，上汽蒸5分鐘就可以了。

在滿足口感的基礎上，再平衡營養，用天然的食材去替代調料的味道，身為營養師的達人，真有自己的養生妙招，讓不愛吃蓮藕的小二都愛上這道菜！

蓮藕荷葉蒸雞

食材：粉藕 雞腿肉 紅棗 幹黃花菜 料酒 醬油 蚝油 鮮雞粉 熟白芝麻 荷葉

做法：

1、将粉藕切成條，用清水清洗，備用；

2、雞腿去骨，改刀切成條，焯水，備用；

3、在碗中放入粉藕、雞腿肉、紅棗、幹黃花菜，再放入料酒、醬油、蚝油、鮮雞粉攪拌均勻；

4、将攪拌好的食材放在荷葉上，放入蒸鍋蒸5分鐘，出鍋撒上熟白芝麻即可。

達人用粉藕還做了一道甜品，把蓮藕的顔值提升了好幾個段位，而且它還有一個少女心十足的名字“胭脂藕片”。口感上更是酸甜可口，既有百香果和檸檬的酸，也有蜂蜜和火龍果的甜。

胭脂藕片的制作方法很簡單，将藕片焯水，放入紅心火龍果、蜂蜜、百香果、檸檬中浸泡3—5個小時就可以了。

飯團們可以在家試試制作這道高顔值的小甜品。

特級廚師——範玖炘

陳皮煎藕餅

吃完粉藕，大廚的一道陳皮煎藕再次打開小二的味蕾。

陳皮既是一種中藥材，又是香料、調味料：

陳皮：

成熟的橘子去肉留皮曬幹，儲存三年以上稱之為陳皮；

陳皮富含黃酮類化合物、揮發油、檸檬苦素等成分，有助于健胃開脾、去燥化痰。

切開的藕如何防止氧化變黑？有兩種方法可以解決這個小問題：

1、将其放入水中，加入檸檬片，再封上保鮮膜，這樣可以防止其變黑。

2、用廚房紙将其包裹上，放在陰涼通風處，可以保存一段時間，不過切開的藕還是要及時吃掉，味道會更好。

肉餡也有小竅門：

1.選用2肥，8瘦的的肉餡；

2.用陳皮水、花雕酒、生抽、雞蛋攪拌均勻，再放鹽、白糖、鮮雞粉、胡椒粉、陳皮末、姜末攪拌均勻；

3.放入脆藕粒、香油攪拌均勻，擠成丸子。

将丸子壓成餅狀，下鍋煎制，出鍋前撒上小蔥花，這道陳皮煎藕餅就做好了。真是老少皆宜，易消化，脆藕也能吃出“新味道”。

陳皮煎藕餅

食材：脆藕 豬肉餡 雞蛋 小蔥 姜 花雕酒 陳皮 生抽 鹽 白糖 鮮雞粉 胡椒粉 泰國辣雞醬 油

做法：

1、脆藕煮熟，改刀切成小顆粒備用；

2、将豬肉餡裡放入陳皮水、花雕酒、生抽、雞蛋攪拌均勻，再放鹽、白糖、鮮雞粉、胡椒粉、陳皮末、姜末攪拌均勻；

3、放入脆藕、香油攪拌均均勻，擠成丸子；

4、鍋中倒油，将丸子壓成餅狀，下鍋煎制，出鍋前撒上小蔥花，放入泰國辣雞醬即可。

粉藕雞肉荷葉包，蒸出營養好味道。

脆藕陳皮豬肉餡，香煎入味兒口感鮮。

冬天這樣吃藕，清熱去火健脾又開胃~

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