臘八蒜做好後是綠顔色，很有食欲，口味是偏酸微辣的，和糖蒜的區别很大。那臘八蒜和糖蒜的區别有哪些?臘八蒜的來曆由來你知道嗎?我們來了解了解。

臘八蒜和糖蒜的區别有哪些

臘八蒜，僅僅是在每年臘月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好後，蒜瓣呈現綠色，口味酸辣，北方人喜歡在年三十配着餃子吃，那叫一個香~~糖蒜，随時都可以做，不過新蒜的話更好吃，是用白糖和醋腌制的整頭的大蒜，腌好後，呈現銀耳白色，口味酸甜。

臘八蒜一般以米醋為主，泡制後蒜顔色為綠色，泡後的醋微辣，炒白菜口味特别，非常好吃。糖蒜：糖很重要，一般用白醋泡制，泡制後的蒜為白色，辣味很小，甜。

糖蒜的兩種不同的顔色，取決于腌制的時候是使用米醋還是使用的白醋。臘八蒜和糖蒜的區别，主要取決于腌制前後，蒜所處的環境的氣溫差是多少。一般來說，臘八蒜的綠色，是由一種藍色素和一種黃色素組成。而這種色素的産生，是大蒜内部含硫物質在蒜酶的作用下産生的。這種蒜酶的激活，是要在相對較老的大蒜從低溫環境進入到相對高溫的環境後，打破了其所處的休眠狀态。所以想做臘八蒜一定要使用放在過冷庫裡面的老蒜，而不要使用新鮮的蒜頭來做。另外，臘八蒜一般呈現綠色的時間是在泡制後半個月左右，時間再長的話，藍色素會全部轉換成黃色素，這種情況下，臘八蒜和糖蒜的顔色也就沒有什麼區别了。

臘八蒜的來曆由來

據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商号要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

老北京臨年關，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊着催債呀!再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。

臘八蒜的6大功效

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺緻癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老，

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜的禁忌與副作用

什麼東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因為有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經患有較嚴重腹瀉者，應和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

臘八蒜沒有毒，蒜裡面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效，但吃多了會産生抗物酶，這就會讓人精神疲憊。

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