學會下廚是一件快樂的事情，隻是很多人怕油煙，怕洗碗，但是做出美味佳肴的那一刻，什麼都值得了。不過下廚有技巧，比如刀工、火候、調味、擺盤等等，都考驗你的廚藝。首先我們要料酒下廚的一些基本步驟，比如腌制、焯水等等，其中焯水很多人都不懂，所以忽略了這一步，那麼到底什麼是焯水？

焯水就是把食材下鍋水煮，這個步驟其實相當于清洗，把食材的髒東西通過焯水去掉，同時可以保持食材的形狀和顔色。所以焯水這一步很關鍵，烹饪菜肴的時候，經常會用到這一步。不過普通家庭在家裡做菜的時候，往往直接忽略這一步，雖然不影響最後食用，但是不管味道、色澤和健康，都會比較差勁。

很多食材都要焯水，下面簡單列舉一些，這些食材要焯水，以後别再直接下鍋了。

炖肉的時候要焯水，因為肉裡含有許多血水和髒東西，血水會産生許多浮沫，影響成品的食欲。焯水把血水煮出來，同時也把髒東西也煮出來了，最後再沖洗幹淨，然後再下鍋炖。炖肉要焯水，炒肉不需要，因為炒肉要保持鮮嫩，但是炒肉之前，肉一定要多次揉搓清洗。

有很多蔬菜都要焯水，因為蔬菜中含有豐富的草酸，有些草酸含量低，可以不焯水，但有些蔬菜的草酸含量非常高。就比如竹筍、苦瓜、菠菜等等，這些蔬菜最好先焯水。草酸不僅味道不好，還會影響鈣的吸收，因為草酸會和鈣結合，形成結石。

蔬菜要焯水，并不會流失營養成分，但是要注意焯水的時間。水燒開後加點鹽，然後下鍋燙一下，燙個10秒鐘左右就可以出鍋了，焯水後再下鍋炒，還能保持蔬菜的翠綠。

有些蔬菜會含有豐富的亞硝酸鹽，這是一種有害物質，長期少量攝入也對身體健康不利。比如香椿、芹菜等等，這些蔬菜也要焯水，經過10秒鐘左右的焯水，可以去掉大部分的亞硝酸鹽。

秋水仙堿食用之後，在體内會形成有毒性的二秋水仙堿，食用過多會引起惡心、腹瀉、昏迷等。所以含有秋水仙堿的蔬菜一定要先焯水，比如黃花菜、金針菇等，尤其金針菇，一般都是直接下鍋煮的。

四季豆、芸豆、扁豆等這些豆類食材含有一種毒素，如果不熟就食用，就會引起食物中毒。所以這些食材最好先焯水，焯水煮熟，然後再下鍋炒，這樣就跟放心食用了。

比如西蘭花和花菜，這些蔬菜的菜葉中很容易隐藏一些蟲卵和髒東西，很不好清洗，所以要通過焯水，破壞一些農藥殘留，使髒東西自動跑走，吃得更放心。

有些食材腥味很重，所以一定要焯水，可以去掉部分腥味，這樣成品才更好吃。海鮮的腥味重，有些海鮮可以先焯水，比如蝦、蛤蜊、魚肉等。還有羊肉，羊肉的膻味很重，焯水的時候可以加些料酒和蔥姜等。豆腐也要焯水，豆腐含有豆腥味，很多人不喜歡豆腥味，所以經過焯水，豆腐會更嫩更好吃。

焯水要注意這幾點：肉類食材冷水下鍋、蔬菜水開下鍋、蔬菜焯水加點鹽保持翠綠，肉類食材焯水加蔥姜和料酒去腥、蔬菜焯水後過涼水保持口感、肉類食材焯水後用熱水沖洗防止變老。

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