腌制青菜保存方法?鹽水用量要适當食鹽不僅給腌菜以鹹味,而且有防腐作用加鹽量視蔬菜品種而定一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白黴,現在小編就來說說關于腌制青菜保存方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
鹽水用量要适當。食鹽不僅給腌菜以鹹味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白黴。
要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後,上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一緻,易産生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。
腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。
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