實際這個黑金酥，在2020年9月我就已經做過幾次了，那時候在各美食平台都沒有幾個配方，就自己按照自己的蛋黃酥的配方試驗，成品出來真的挺好吃，朋友們反應也特别好。我個人不太喜歡豬油的味道，所以就用黃油和玉米油做了這款黑金酥，在自己一次次試驗之後，不斷調整，用料A，可以把白糖減到20克。增加20克水贻糖漿。最後的成品 也很不錯。

By 快樂萱萱媽的小廚房

用料

• A油皮：
• 中粉 240克
• 玉米油 80克
• 水 90克
• 白糖 40克
• 墨魚汁 25克
• B油酥：
• 低粉 200克
• 黃油 100克
• 墨魚汁 16克
• 餡料：
• 鳳梨餡兒 500克
• 蛋黃 200克

做法步驟

1、自己熬的鳳梨餡比例：500克鳳梨（切碎擠去汁水後）冰糖70克，麥芽糖60克，檸檬半個，黃油20克（在熬好鳳梨餡兒最後攪拌進去）

2、最後熬好的鳳梨餡畢竟粘稠很好成團。

3、鹹鴨蛋取出蛋黃，我喜歡用帶殼生的鹹鴨蛋。

4、噴酒精後在烤箱180度烤5分鐘

5、把蛋黃碾碎一點。

6、放入料理機中打成粉。

7、就是這種狀态，金黃沙沙的。

8、然後取10克用保鮮膜擠成球狀。因為鹹蛋黃中含有油脂、很容易成團。

9、團好後放一旁備用，為什麼不用整個的蛋黃呢？因為黑金酥的口感是有别于普通蛋黃酥的，這種咬下去口感更松軟。如果個人喜歡整個的蛋黃也可以。

10、鳳梨餡每個25克分好

11、先和水油皮，把所有原料放入廚師機中混合均勻，并且能拉出厚膜，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

12、油酥材料放入盆中，黃油軟化和面揉均勻就好了，也是蓋保鮮膜防止表面幹。

13、醒面的時候，用鳳梨餡包裹好蛋黃備用。

14、水油皮和油酥分别分成20份

15、一個油皮包住一個油酥，收口捏緊。

16、保鮮膜蓋好。

17、先取一個，收口朝上，用擀面杖擀開，約10厘米長

18、從上往下卷起

19、依次卷好後松弛10分鐘

20、醒好後取一塊，接口朝上按壓一下，擀開，由上往下卷起。

21、全部卷好後蓋保鮮膜松弛15分鐘。

22、依舊收口朝上，用手指在中間壓一下，兩頭往中間捏，按扁後擀開成圓形。

23、把鳳梨蛋黃餡兒放在酥皮上

24、把餡兒包進去，用壺口慢慢收口，最後捏緊。

25、收口後，黑金酥的正面非常光滑。

26、可食用金粉用一點朗姆酒稀釋

27、用小刷子刷在黑金酥表面，起裝飾作用。

28、烤箱預熱180度，中層烤30分鐘左右。

29、出爐啦，切開一個看看内部，層層酥脆的黑酥皮，鳳梨餡兒包着沙沙的蛋黃，大家會認為，又鹹又甜能好吃嗎，不信大家可以試試，真的特别好吃！

30、包裝好了送朋友是不是挺漂亮的！

小貼士

鳳梨餡兒的配方，我是按照500克擠過汁的鳳梨算的，大家做的時候可以自己換算一下，然後酥皮也可以減半，還有，如果你想酥皮薄一點，還可以分成24份。但是我每次都會做很多，因為朋友都愛吃，特别第一次做好後送給一個吃貨小美女，她說這是什麼神仙味道，怎麼會這麼好吃！

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