叮～我的“鄉愁廚房”又開業喽！

這次接待的是我讀研時的河南室友，她點的菜，當然是荊芥啊。

荊芥，是河南人的身份象征。

愛吃燴面、胡辣湯的，還有可能是陝西人，但愛吃荊芥的一定是河南老鄉。

我室友身在外地，還特别讓家裡寄了去年留存的荊芥種子，在陽台上種了幾大盆，随吃随掐。

前陣子火遍鄭州的荊芥檸檬茶

我第一次見荊芥，覺得這不是九層塔麼？

它倆同屬唇形科植物，但細看還是很有區别：

九層塔葉子比較寬大和圓，葉脈突出，表面摸起來有小凸起，葉柄為藍紫色；

荊芥葉片窄小而尖，平整光滑，上面有細細軟軟的白絨毛，葉柄也是翠綠色的。

在香氣和滋味這塊，荊芥比九層塔更霸道更爽利。

湊近聞，一股子檸檬、薄荷、木姜子混合的味道襲來，一個字就是“沖”，能把昨天熬的夜沖醒。

揪一片放嘴裡，先是麻麻澀澀的辛香，不一會兒釋放出涼與甘，像是在滾燙的地面澆了盆冰水，滋啦一下涼快了！

總之，荊芥是一種刷新味蕾的體驗，熟悉又陌生，很難向沒吃過的人說清楚。

貢獻兩個吃法，你們有機會一定要親自試試看——

涼拌荊芥 荊芥煎餅

河南的夏天就是荊芥味兒的，餐桌上一日不可少。

最經典的吃法就是“荊芥拌萬物”，拌黃瓜、拌變蛋、拌面條、拌油條、拌豬頭肉……

甚至能純用荊芥拌荊芥，蒜泥、生抽、陳醋、小磨香油加進去，大盤荊芥吃個夠。

荊芥香氣極具揮發性，哪怕隻放區區幾片，都能讓整道菜都染上異香。

因此做涼拌的關鍵，是要讓别的食材更入味。

河南的荊芥拌黃瓜會把黃瓜拍碎，就是這個理。

我這次為追求好看，給黃瓜打了個花刀，瞬間化身香氣儲存器。

軟糯的木耳、嫩滑的蛋絲也是吸味好手，通通加進來，豐富口感和賣相。

調味方面，就用生抽、醋等家常涼拌料。

值得一提的是加入小米辣、紫洋蔥、花椒油，添一重辛辣，一重麻辣，與荊芥一起施展上頭魔法。

如果說生吃是對荊芥的最大尊重，那麼熟吃，則降低它的賞味門檻。

炒蛋、烙馍、做素丸子……還有，煮湯煮面煮粥，都可以丢幾片進去，清香可人。

我最近比較着迷的早餐，就是攤荊芥餅。

雞蛋面糊調得又稀又滑，和入荊芥嫩葉，往鍋裡鋪上薄薄一層，兩面烘熟，三兩下做好。

荊芥味真的很有穿透力，加熱後徐徐滲入餅身，趕走蛋腥，隻餘清香。

餅皮沒有荊芥的部分，照樣香不可擋，而有荊芥的地方，則如同夾心，多一層脆嫩口感。

像這樣柔若無物的薄餅，最适合加料卷着吃。

邊上的涼拌荊芥不妨卷進去，裡應外合的荊芥味兒，軟與脆的口感參差，好吃到說不出話來。

一通吃下來，終于有底氣給大家劃個重點：

荊芥是蔬菜，任何蔬菜的料理方式都适合它；也是香料，凡是需要用到香菜、羅勒、紫蘇的地方，都能替換成它。

不止哦，荊芥還是中藥，有祛風解表、抗炎鎮痛的作用，不少感冒藥成分裡都有它呢！

- 涼拌荊芥 荊芥蛋餅 -

涼拌荊芥

[ 食材 ]

荊芥50g 水果黃瓜2根 雞蛋2個 木耳50g（可選） 洋蔥1/2個 小米辣1個 蒜末1大勺 生抽1大勺 香醋1.5大勺 水澱粉1大勺 鹽2小勺 糖1大勺 花椒油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.荊芥摘掉老梗，放入清水清洗幹淨，撈出瀝幹

2.水果黃瓜洗淨，豎刀切成薄片但不切斷，切6刀再切段，紫洋蔥切絲

加入1小勺鹽和1小勺糖腌漬10分鐘，加涼白開清洗一下，擠幹水份去除洋蔥辛辣味

如果覺得黃瓜打花刀麻煩可以拍青瓜切成小段

3.2個雞蛋加1/2小勺鹽、1大勺水澱粉打散，平底鍋燒熱加入少許油攤成蛋餅，撈出晾涼切成粗條，家裡有荞麥面或魔芋粉也可替代

4.料理盆裡加入黃瓜、洋蔥絲、焯燙好的木耳（可選）、切碎小米辣、1大蒜末、1大勺生抽、1.5大勺香醋、2小勺糖、1小勺花椒油拌勻腌漬2分鐘，撒上蛋絲和荊芥

荊芥蛋餅

[ 食材 ]

荊芥30g 中筋面粉100g 雞蛋4個 鹽1-2小勺 清水260g

此配方可做8-10個餅

[ 食譜 ]

1.料理盆倒入100g中筋面粉，1-2小勺鹽，4個雞蛋，少許清水順着一個方向攪拌上勁，再繼續加清水調稀，最後加入荊芥

2.起鍋塗抹少許食用油，開中小火，倒入2大勺粉漿，攤平，煎至定型翻面，煎至兩面金黃出鍋

3.出鍋後，可搭配蒜粒香醋食用

荊芥清涼的山野香氣，直往鼻子裡扇風。

忽然理解了那句話：河南人的夏天是荊芥味兒的！

必須先來一筷子純純的荊芥，柔嫩鮮爽，軟茸茸的，渣感很輕。

舌面上傳來細密的酥麻感，逼得人嘶～倒吸一口冷氣，舌下清泉汩汩，胃口猛然醒轉。

再把所有食材都撈上，一股腦塞嘴裡。

黃瓜爽脆，洋蔥甜辣，蛋絲柔滑，又都被熏成了荊芥味，嘎吱～吧唧～越嚼越香，簡直要掀開腦門。

刺激過後，來點溫柔的荊芥薄餅吧。

揪一小塊吃，感受它的輕盈嫩軟；折起來咬一口，軟糯厚實，香氣層層疊疊。

更豪邁些，肉啊菜啊一并裹進去，蘸着調料大口咀嚼、吞咽，感受北方人沉迷碳水的快樂。

我還熬了鍋油潤的小米粥，扔了幾片荊芥。

一口薄餅，就一口溫溫的粥，舒坦！

室友說，小時候家裡總做荊芥，她覺得很厭煩，煩到這輩子都不想再吃。

誰知去了外地，最惦記還是荊芥，原來避也避不開的東西，現在找都找不到，還得自己種。

這就是故鄉，你逃跑過，但後來還是想回去。

遊子們，我的鄉愁廚房歡迎大家随時過來點單～

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