說起河南大家都知道河南面食無敵，各種燴面焖面，以及白案都是一絕。
卻很少有人知道河南的紅案同樣不可小瞧。
在河南省會鄭州轄區内就有一家小吃店特别有名，這家小吃店就開在小學門口，每到放學時分，店子總被圍得水洩不通。
因為這裡用一種特殊的美食出售，手工烤腸。
說起學校門口的小吃店，難免會引起家長的擔心。
因為在我們小時候學校旁的小吃店都不太正規，有的有衛生問題，有的會向孩子兜售散煙，有的直接就是個小黑網吧了。像我小時候還在學校門口小吃店裡吃出過頭發，但老闆又是光頭，實在讓人費解。
今天咱們的主人公是，老何。老何說他來這裡開小吃店其實是為了孩子上下學方便，有人接，離學校也近。所以用的豬肉都是當天新鮮的前腿肉，八塊錢一斤。
誰知店鋪開了後生意這麼好，現在孩子早已畢業，老何卻在這兒紮下了根。很多孩子畢業後幾年，還會專門來他們店嘗當年的小吃。
店鋪其實并不大，二十幾個平方。室内隻擺了一張桌子，基本上也是自己吃飯，或者孩子做作業食用。店門口一台煎烤腸的機器就是老何全部家當。
每天早上十點鐘開門，晚上七點鐘關門，和學校一個作息。平時睡覺就睡在二樓。其他的時間基本上都在準備烤腸。
那廣受歡迎的烤腸又是怎麼做的呢？
家庭版本首先十五塊錢三斤的前腿肉剁成肉餡，瘦肉剁大一點，肥肉剁碎一點
然後準備以下調料加入攪拌。
鹽 20克 白糖40克 五香粉2克 胡椒粉3克 紅曲粉2克 澱粉50克 蚝油30克 生抽30克 料酒30克 醪糟汁 75克 蔥姜汁200克。
其中醪糟水可加可不加，加了更好吃。蔥姜水在攪拌肉的時候加，分批次加，不要一下加完。
攪拌肉時候也要注意順時針攪拌，可以讓肉更筋道。
第二步取出豬腸衣用料酒浸泡30分鐘殺毒去腥，然後沖洗幹淨後抓出來，把腸衣的一端打結，不放心可以多打兩個結。
然後把沒打結的一端套在買腸衣送的灌肉器上，把肉依次灌入就行了。如果家裡灌得多也可以用電動的，或者請熱心攤販幫忙。
灌好後用線紮成小段，一節一節地和咱們平時家裡做的香腸一樣。
最後再用牙簽在肉腸上紮出小孔排空氣就可以了。
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