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變性澱粉現在已經有2000多種了

圖文 更新时间:2024-11-28 04:36:22

變性澱粉也稱為改性澱粉,是在原澱粉固有的特性基礎上,為改善其性能和擴大應用範圍,利用 物理方法、化學方法和酶法處理,改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質,從而改變澱粉的天然性質,使 其更适合于一定應用的要求而制備的澱粉衍生物,從而拓寬了澱粉在肉制品中應用的範圍。

變性澱粉現在已經有2000多種了(青島特斯特教你認識變性澱粉)1

天然澱粉在原有性質的基礎上,經過特定處理,改良原有性能,增加新功能,便可得到變性澱粉。變性澱粉是天然澱粉經物理、化學或酶處理後,改變了天然澱粉的理化性質而制得的一類澱粉。 變性澱 粉在一定程度上彌補了天然澱粉水溶性差、乳化能力和膠凝能力低、穩定性不足等缺點,能夠滿足食 品生産上的特殊需要,從而被更廣泛地應用于工業生産中。用變性澱粉代替天然澱粉添加到肉制品中, 可明顯改變肉制品、灌腸制品的組織結構、彈性,嫩度、保水力、黏着力、口感、多汁性和切片性, 提高産品的質量和出品率.

與原澱粉相比,變性澱粉具有更多優點,通過改善原澱粉的理化性能,可以代替原澱粉添加到肉制 品中去,獲得更為理想的效果。

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