野菜的身世其實也有一個曲折的過程。農村還普遍很貧窮的時候，野菜都是填飽肚子的食品，那時候也是滿山滿地挖野菜。後來随着農民生活水平的改善，吃野菜的相當少了，這個階段野菜已經從人口中轉移到了豬口中，轉到了豬槽裡，成為豬食，野菜的身價也可謂一落千丈，而現在随着人們生活水平的進一步提高，野菜又翻身當了寶貝，不僅重新回到了餐桌，更是被視為珍品和上品，野菜也不像以前那樣僅僅是用來填飽肚子，更是改善生活和養生的一道好菜！

　　山竹筍、野蔥、蕨菜、芥菜、地木耳······等等，它們有的雖然有季節性，但大多時候都能跨越季節，成為幹菜或者腌菜，跟着打工族一起被帶進城市，而在每年年後返城的行李裡，總少不了這些野菜做成的幹菜或腌菜！即使在年夜飯的餐桌上，有一些也會出現。今天小編就能盤點一下這些野菜，看看你吃過幾種：

　　地木耳

　　俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；山區生長的野生蕨菜，無污染、無化肥，真正綠色。炒肉是很不錯的選擇。

蕨菜臘肉

　　野蔥

　　多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。這是腌菜的上好原料。

　　茼蒿

　　現在超市都有賣，燙火鍋吃，那味道喜歡的人超級愛，不過現在茼蒿已經被馴化的可以種植了。

　　泥蒿

　　泥蒿炒肉是不錯的選擇額！

泥蒿炒肉

　　洋火

　　洋火屬芭蕉目，姜科植物。現在也能家庭種植了。

辣椒炒洋火姜

　　香椿芽

　　又叫椿木巅，家裡屋邊椿樹很多，發的芽可以采下來，炒着吃，當然這個以前是算作野菜的，最經典的吃法是炒雞蛋。

　　冬寒菜

　　含有豐富的維生素C。生于溝邊或山坡草叢。

皮蛋冬寒菜湯

　　紅薯藤

　　以前都是用來養豬的，現在作為小菜搬上了餐桌。确切的講不能算做野菜的。

　　水芹菜

　　又叫水芹﹑河芹。跟芹菜長得很像，主要生長在潮濕的地方，比如河邊和水田。水芹菜炒百葉是不錯的額！

　　車前草

　　生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來炖排骨湯，簡直美味！另外用木耳和肉摻在一起炒和炖豬肚也是不錯的選擇。

木耳車前草炒肉

車前草排骨湯

車前草豬肚湯

　　蒲公英

　　枝葉中則含有膽堿、氨基酸和多種微量元素。生于山野間、田坎邊。蒲公英主要是用來涼拌或者做成湯。

涼拌蒲公英

　　馬齒苋

　　又叫馬齒苋﹑長壽菜。一般為紅褐色，葉片肥厚，為長倒卵形，因為樣子像馬齒而得名，涼拌别有一番風味哦。

涼拌馬齒笕

　　苦麻菜

　　學名叫取麻菜或苣荬菜，一般用來涼拌！但也可以炒着吃！

炒苦麻菜

　　野豌豆

　　嫩芽及根可以生吃，煮熟後味道更好。

　　艾葉

　　小時候常去采，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候家家都會­有的，而且它是一種很好的藥草，用它曬幹後放雞蛋煮湯。

　　荠菜

　　又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。可以做成餡。

　　山竹筍

　　小筍炒肉，酸小筍炒肉，那都是絕頂美味啊！

　　野冬筍

　　天冷的時候，長輩們喜歡背着一把鋤頭上山，挖到幾個冬筍就渾身都熱了！拿新鮮的冬筍炒肉，那味道讓人回味無窮啊！

　　魔芋

　　其主要成分為甘聚糖、蛋白質、果糖、果膠、魔芋澱粉等。魔芋豆腐是很美味的額。

　　黃栀子

　　很香，而且可以做菜。可能很多年紀小點的沒吃過。葉竹是一味中藥，我記得老人常采回來曬幹做什麼藥劑的，快過年的時候用來做"十井把子"不過那時不太關心。

　　枞菌

　　又名松乳菇、松蕈，夏秋生于松林地上。可食用，味鮮美是野菌中上乘佳品。

枞菌炒肉

　　各位小夥伴，這些野菜都認識嗎？喜歡吃嗎？您那還有哪些野菜呢？歡迎留言讨論！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!