一、簡介
亮點:這道很有特色的烤包子,包子皮成金黃色,非常好吃。
二、配方
原料:袋裝地皮菜200克,肉末50克,龍口粉絲50克,雪花面粉250克。
調料:
A料(酵母、泡打粉各2.5克,煉乳20克,豬油10克),B料(老抽3克,鹽2克,味精,雞精各2克,生抽3克,蔥花10克)。
三、制作
1、雪花粉加入A料,下120克溫水和勻,發酵30分鐘。
2、地皮菜清洗幹淨,汆水。
3、另起鍋下底油,下肉末炒香,加入泡好的龍口粉絲,下入B料炒至粉絲成黃亮色,加入地皮菜拌勻,即成包子餡。
4、用以上原料制成的包子,入籠旺火蒸15分鐘,再入烤箱(面火250度,底火150度)烤5分鐘成金黃色,取出入盤。上桌是可搭配炒鹹菜絲或者玫瑰大頭菜等即可。
技術指導:蒸包子7-8分鐘即可,要旺火速成,如果時間太長,再烤制,包子皮容易發幹。包子餡料最好不要放青色葉類蔬菜,否則變色嚴重,尤其不要用韭菜,烤後出異味。
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