川菜作為中國八大菜系之一,魚類的做法也是多種多樣,包括我們最為熟悉的水煮魚,酸菜魚,青椒魚以及川香豆瓣魚等等。
其中作為重慶江湖菜的特色青椒魚,近幾年一直深受廣大年輕朋友的追捧,同時它也是許多酒店的招牌菜。今天多多就來為大家分享一下它的家庭做法。
首先我們選用無骨的巴沙魚,【當然草魚,黑魚也都可以】片成厚片,用水沖洗幹淨,少許的鹽,味精,米酒腌制一下,再用半個蛋清,少許的澱粉抓拌均勻,備用。
接着我們切适量的配料,香芹切寸段,青筍切片,金針菇,泡發好的木耳以及自己喜歡的蔬菜,在家裡做,喜歡吃啥就放啥。
起鍋燒水,下入切好的配料進行焯水,放入盤中,墊底備用,再将腌制好的巴沙魚片,放入鍋中進行焯水,焯至魚片變白,即可倒出控水。
起鍋燒油,放入蔥花,蒜末爆香鍋底,下入适量的青一色火鍋底料簡單炒至一下,倒入适量的水,适量的鹽,味精,白糖調味,少許的辣鮮露,水開後打去料渣,放入魚片,小火煮個兩分鐘左右,淋入适量的花椒油,出鍋裝盤。
最後撒上切好的青紅椒圈和鮮花椒,再次燒少許的油,待油溫七成熱,澆到青紅椒圈和鮮花椒上就可以了。
至此,一道簡單易做,麻嫩鮮香的重慶江湖菜——特色青椒魚就做好了。喜歡的朋友們,趕緊在家裡試着做一下吧!#美食##青椒魚##家常青椒魚怎麼做#
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