轉基因食品的降臨，讓很多人懵了，看到一些不尋常顔色的蔬菜水果就以為是轉基因食品，就好比紫薯，最近就有朋友打電話問我紫薯是轉基因食品嗎?就這個問題我專門查了很多資料，來給大家分析一下紫薯到底是天然食品，或者是雜交食品，又或者是轉基因食品。

一、什麼是轉基因技術？

轉基因技術與雜交技術一樣，都是通過基因轉移培育具優良性狀的作物，區别在于雜交育種是通過同種生物體内的基因相互交流的方式來實現優勢互補，在雜交過程中基因以“批量”形式進行轉移，而轉基因技術目标性強，可實現跨物種間的特定基因轉移。袁隆平所研制的高産水稻屬于雜交，不是轉基因。

轉基因技術最早見于國外，1984年報道，世界上第一例轉基因植物，一種含有抗生素藥類抗體的煙草在美國成功培植（1984,Horshet al. Developed transgenic tobacco by transformation with Agrobacterium）。1993年Calgene公司生産延熟保鮮番茄在美國批準上市，開創了轉基因植物商業應用的先河。在甘薯上最早報道的是1990年，日本學者太谷等報道獲得轉基因甘薯。朱寶成等（1991）在中國首次報道甘薯遺傳轉化，但僅獲得轉化愈傷組織。2001年，高峰等報道了轉基因甘薯的獲得。此後中國農業大學、中國科學院等報道了甘薯轉基因取得進展，直至今天甘薯轉基因技術研究僅限于個别基因轉移成功，部分性狀得到改良，但絕無一例成為生産上可利用的品種。

二、紫薯是轉基因食品嗎？

由于甘薯産量高，适應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯、山東、東北叫地瓜、河南、湖南叫紅薯、安徽、江浙叫山芋、廣東、福建叫番薯、四川叫紅苕。1984年由中國農業部和中國農科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明确指出《甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等》，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農家品種：《豆沙薯》、《蕹菜薯》、《雪薯》、《紫心薯》、《紫肉薯》《海南紫薯》、等都是天然純紫薯。又如安徽的《二紅》、福建的《槟榔薯》、廣東的《錦蓮薯》、廣西的《滿村香》、湖北的《南瓜薯》、湖南的《黃心薯》等農家品種薯肉中也都帶有紫色。

但為何過去市場上很少見到紫薯呢？這是由于農家紫薯一般産量較低，農民不愛種；紫薯有花青素異味，口感較差，市民不愛吃，所以市場上少見。近年來，人們開始注意食品營養，發現紫薯的營養價值很高，各地農業科研單位育出很多産量高、品質好的紫薯新品種，市場上紫薯就多了起來，而且價格也高于一般品種。

三、為何紫薯會有紫色？

紫色是紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，它能使花瓣和葉片呈現五彩缤紛的顔色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現在秋天的原因。在衆多紫色食品中，紫薯不僅産量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。

四、紫薯的營養價值和功效

紫紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素 它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，内含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯将成為花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔内滞留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和緻癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體内産生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有良好的保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

講了這麼多，你該明白了紫薯就是我們健康長壽的好朋友，大家就放心食用吧！

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