#株洲美食記錄# 關于血鴨，有攸縣血鴨，江西蓮花血鴨，衡陽也有血鴨，邵陽武岡血鴨，懷化辰溪血鴨！每個地方都說自己的好吃，永州血鴨據說是太平天國運動時，起義軍到達永州，看當地鴨子很多，當地老百姓犒勞起義軍辛苦，特意送來鴨子，恰巧那天的鴨子毛特别難拔，廚子急着上菜，急中生智将鴨血倒入鍋中，快速出鍋，味道鮮美，洪秀全等起義軍吃了後味道鮮味，問起廚子，廚子靈機一動說永州血鴨，洪秀全大喜，好，永州血鴨從此揚名天下！永州血鴨便随起義軍傳至大江南北，但是我身為永州人，為永州血鴨代言，分享美食，分享快樂！
雖然參加工作在株洲，在這邊已經很多年了，但是我對永州血鴨有獨有的情懷，特别喜歡吃，也特别喜歡做美食，今天我分享一下永州血鴨的做法，僅供參考:
1.我一般選擇永州當地的麻鴨，4斤左右，鴨子在48天左右的鴨子最為适宜，我們一般殺鴨子時一個人殺一個人那個碗接住鴨血且不停地用筷子攪拌鴨血這樣才不會凝固，不用加水，攪拌好的加一點啤酒，拔鴨毛用70度的熱水去燙，這個溫度的熱水最容易拔毛，而且不容易燙破皮，将其整理幹淨，将鴨肉斬成小塊小塊，準備好仔姜，老姜，大蒜頭，小米紅辣，青辣椒，毛豆（作為地道的永州人喜歡放毛豆，一般提前單獨放油炒熟）；
2.先把鴨肥油煉油後把鴨肉丢進鍋裡，翻炒後蓋上鍋蓋大火熬大概10分鐘左右，中途記得揭開鍋蓋攪拌一下，會熬出很多的水，不要倒掉了。
3.熬過之後把鍋蓋放一邊去，大火炒幹了水分，下生姜爆炒後加入适量啤酒炒，目的是為了增加鮮味，祛掉腥味！再次爆炒後重複加适量啤酒後煮幹加蒜頭，朝天椒，食鹽，毛豆炒出香味。
4.此時此刻要注意啦，鍋裡的鴨肉不要炒太幹了，要多油，然後把所有剩下的青辣椒放進去（我今天沒有放，主要沒有好辣椒），然後再炒個兩分鐘辣椒斷斷生即可，加入适量生抽，為了增加鮮味！
5.把火關到最小，鴨血均勻的淋上去，快速攪拌，讓鴨血裹在鴨肉上，裹勻立即關火，下點雞精出鍋，一道美味可口的永州血鴨出鍋了，歡迎大家品鑒！
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