白菜豬肉水餃

文/劉彥菊

冬至餃子夏至面。冬至這天要吃餃子。過去媽媽每到冬至這天要包餃子吃，所包餃子一律是白菜豬肉餡的。

從中午太陽還在偏東方向，就開始張羅。選一棵自家菜園種的上好大白菜，去掉外面幾片皺巴巴的菜葉，切掉根部，從中間切開，露出金黃色的菜心。菜心生吃非常好吃，撕下幾片直接送進嘴裡甘甜爽口。媽媽經常挖出最嫩的白菜心，切碎了，拌上蒜泥，澆上醬油、醋、香油，十分好吃，健康美味，又養胃美顔。

大白菜的葉子要一片一片掰開，仔細地洗幹淨了，放在案闆上切成碎末，撒上少許食鹽，用菜刀哒哒哒哒地剁，剁着剁着就會有大量的白菜水流出來，需用一個空盆接住，白菜汁裡含有一定的營養，如果不舍得扔掉，就過濾一下，用來和面；如果不想用，直接倒掉就是了。剁好的白菜需用手一團一團擠出過多的水分，放進早已準備好的餡盆裡。

然後開始準備剁豬肉。割一塊肥瘦均勻的鮮五花笨豬肉，放在案闆上，再哒哒哒哒地剁，直到剁成肉泥，放進已經盛着白菜餡的盆裡。加上蔥末、姜末、花椒茴香末、五香粉，還有鹽、味精、料酒、醬油，再淋上幾勺自家花生打制小磨花生油，用筷子攪拌均勻，舀一勺湊近了聞聞，香噴噴的，沁人肺腑，不由你不從這時就勾起了饑餓感。

然後去面缸裡，盛出半盆自家小麥剛磨好的面粉，打上一個雞蛋，加清水，和成一個大面團，揉好了，醒個十來分鐘。媽媽會用大擀面杖，擀出直徑半米多長的大面皮，均勻撒上少許面粉，折疊起來，切成上窄下寬、呈梯形的餃子皮。

一切準備就緒，就開始包餃子。拿起一張餃子皮，舀一匙攪拌好了的豬肉白菜餡，放在餃子皮窄的一端，從小的一頭卷起，卷到快到寬的底端時，用力捏住餃子皮的兩端，向中間圍攏，捏在一起。一隻可愛的、精神抖擻的餃子就完成了。

精緻的餃子像一個個元寶，喜氣洋洋，寓意生活幸福平安、富貴安康。包餃子是最彰顯親情的一項活動，最好是一家人圍坐在一起包，有說有笑，不知不覺一蓋頂的餃子就包好了。我們家的蓋頂都是媽媽用高粱稭縫制的，又圓又大，一蓋頂餃子夠一家人吃一頓。過節包餃子一般都要包上兩蓋頂，表示年年有餘。白白胖胖的餃子排成一串一串，或者圍成一圈一圈，有秩有序、精神飽滿，像等待下河遊泳的小白鵝。

燒一大鍋開水，一整蓋頂的餃子像跳水的運動員一樣，撲通撲通，争先恐後跳進鍋裡，用長柄鐵鏟撐幾下，使它們不至于粘在鍋底。蓋好蓋子煮五分鐘，敞開蓋子煮五分鐘，中間加幾次涼水，使餡子松軟熟透。看到圓鼓鼓的餃子肚塌下去的時候，趁着它們還在水裡歡快翻騰，趕緊用笊籬一下一下地打撈出來，放進一個一個光潔的盤子裡。打出的第一盤餃子，是不能吃的。媽媽要虔誠地用筷子夾一點，先給竈王爺品嘗，祭罷竈王爺，再祭天地，各路神仙都品嘗過了，才輪到人吃。

一盤一盤的餃子，熱氣袅袅，排成滿滿一桌子，散發着誘人的香味，看着聞着就早已食欲大開。開始吃餃子了，媽媽還在竈邊忙活着，我們就喊媽媽快點過來，喊過幾遍，媽媽還不過來，我們就坐在桌邊一直等着，要等大家一起都坐齊了，才開始動筷子，這是家規。吃餃子也有講究，要提前做好蒜泥，加入香油、醬油、醋調好。用筷子夾一個餃子蘸一下蒜泥，放進嘴裡，滿滿當當，大快朵頤。嚼在嘴裡，吃到胃裡，暖暖和和、舒舒坦坦，那叫個回味無窮。

過去，一年當中，吃餃子的機會并不多，隻有逢年過節，家有喜事才包頓餃子吃。不像現在，想吃就吃，每天都可以吃。餃子也豐富多彩起來，木耳、銀耳、香菇等都可以做成美味的餃子餡。但無論怎樣變化，以前媽媽包的那種純白菜豬肉水餃的味道，在我的記憶裡，一直是世界上最好的。

過去吃頓餃子是隆重的，喜慶的，辛辛苦苦一年，難得抽出時間來包頓餃子。家裡吃餃子的時候，一般都氣氛融洽和諧，父母心情舒暢，臉上洋溢着少見的笑容，也不會責罵孩子。因而我們小孩子最盼望過節了，過節不但可以吃到香噴噴的餃子，還可以高高興興地和父母坐在一起，磕嗑瓜子，說說話，談談心。

作者簡介：劉彥菊，筆名：祯祯，1995年畢業于山東經濟學院，愛好文學。有作品發表于《神州文學》《青春詩刊》《流派》《西南當代作家》《山東詩歌》《山東散文》《齊魯文學》《日照日報》等。

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