二姨媽是家裡幾個姨媽中做最多的一個，豆瓣醬，包菜，冬菜等等做得可好吃了。有大丫頭的時候我也開始在家自己做輔食，最開始學的就是抄手，即大家熟悉的馄饨了。不過那個時候我做的不好吃，特别是肉餡一點都不蓬松，口感自然不說也知道：柴。又一次去二姨家，二姨正在幫表嫂包抄手（那時表嫂自己開了個小吃店），于是我也在一旁學着包，順便向姨媽請教如何調馄饨餡，從哪以後每次自己包馄饨就按姨媽說方法來調，餡鮮又嫩，孩子特别愛吃。
那麼如何調餡呢？其實一點都不難，隻需在拌餡之前準備一樣"水"，這水不是一般的水，而是有蔥段、花椒、生姜和水一起浸泡過濾而得。用這水調制的肉餡鮮香不腥。馄饨好吃，肉餡也有講究，三肥七瘦的鮮肉，自己動手剁的最好。然後就是我們說的調餡了，加入鹽、胡椒粉、料酒和蔥姜水，少量多次加入，攪拌上勁後包好。第三就是湯，大多數的時候我們就使用的是面湯，其實做好的要大骨湯，加點鹽、紫菜、蔥花或是醬油，辣椒油等等，煮好的馄饨非常美味。
食材：豬肉300g、蝦10多隻、小蔥2棵、大蔥1段、生姜1塊、花椒1把、八角2個、鹽少許、生抽2勺、蚝油1勺、香油2勺。
做法：第一步，先準備一個碗，放大蔥段、生姜絲、花椒和八角，然後倒入熱水浸泡一段時間，做成餡料水備用。
第二步，然後将豬肉洗幹淨切成小塊，放入攪碎機中攪成肉泥備用。
第三步，将鮮蝦剝出蝦仁，去掉蝦線，清洗幹淨後放入攪碎機中攪成蝦泥備用。
第四步，然後我們将豬肉泥和蝦泥一起放碗裡，加鹽、生抽、蚝油和香油，再把小蔥切碎放入餡料中拌勻，接着倒入餡料水攪拌均勻，往一個方向攪拌上勁。
第五步，然後我們用買來的馄饨皮包入肉餡，一個個包好後就可以下鍋煮了。
第六步，鍋中燒開水，馄饨下鍋煮，同時準備一個小碗，放紫菜、蝦皮、榨菜、鹽、生抽和雞精，馄饨煮好倒入碗裡，加馄饨水，然後上面放上準備好的雞蛋皮和香菜即可。
技術總結
1：做馄饨皮和面時加鹽是增加面粉的筋性，加澱粉可以增加它的透明度，和面時面會非常的硬，含水量低，所以沒有壓面機的話，一定要進行醒面，才會揉動面團，不醒面會很難操作，面醒好後一定要将面揉勻揉透揉光滑，再進行醒面，再擀就會容易一些，面一定不能軟，否則會粘會破會不成型。
2：調餡時，這個比例的鹹度剛剛好，但要是口重的話可以多加一點鹽，但不建議加，因為吃馄饨還有湯，湯裡面也加了鹽的。
3：調湯時可以根據自己的口味，靈活添加自己愛吃的配菜。
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