（圖為店内堂食，顧客們都按需點餐。 記者 許魏巍 攝）

長江日報-長江網7月31日訊（記者張珺）武漢中餐廳的堂食恢複後，有何變化？近日，記者走訪武漢多家中餐廳發現，因為餐廳推出了更多例份菜和小碗菜，武漢消費者外出就餐時“自覺光盤”的越來越多。由此，武漢餐廳堂食區的餐餘垃圾變少了。

堂食餐餘僅為疫情前一半

（圖為保潔工作人員說，現在廚餘垃圾量隻有之前的三分之一。 記者 許魏巍 攝）

7月31日11時30分，武昌區中南路，盒馬帝斯曼店堂食就餐區開始有人排隊。與此同時，負責該店堂食區保潔的陳春香也開始準備堂食區餐餘垃圾的清理工作。她一邊把垃圾袋套到廚餘垃圾桶，一邊告訴長江日報-長江網記者，現在堂食就餐區推行垃圾分類，整個堂食産生的垃圾會被分到四個垃圾桶。

截至目前，盒馬帝斯曼店堂食就餐區的客流已恢複到疫情防控期前的水平。周一到周五工作日用餐時間，堂食區100多個席位全滿。在陳春香眼中，目前堂食消費者留下的剩飯剩菜明顯變少了，“以前一天可以收兩到三桶剩飯剩菜，現在一天隻有一桶到一桶半。”

除了量變少了，餐餘垃圾的“質”也在變，“以前的堂食垃圾中會有一些剩飯剩菜，現在則多半是湯水、骨頭和殼子，都是些不能吃的。能吃的，即便吃不完，消費者也會打包帶走。”

小碗菜成消費者最愛

（圖為工作人員展示店内提供的按人數配好的例份菜品。 記者 許魏巍 攝）

為順應堂食消費“吃多少，點多少”的新需求，如今武漢多家中餐廳紛紛推出各種一人食、小碗菜和例份菜。

盒馬中南帝斯曼店店長王亮告訴記者，剛開始，堂食點餐的餐廳不多。為方便周邊寫字樓工作人員就餐，他們推出“小碗菜”，葷菜、素菜、米飯全部小份提供，消費者按需自由選擇，餐廳基本沒有浪費。“除了堂食區現場點單，我們還有線上單人套餐，每盒1200克。食量小的女性消費者可能會兩人買一盒，而男性消費者有時會單獨再配一份米飯。豐富多樣的選擇，方便消費者按需購買。”

擅長宴會和酒席的湖錦酒樓在小碗菜方面也有嘗試。去年10月，湖錦酒樓在三陽路天悅外灘金融中心開出武漢第一家湖錦小廚。大廚燒制的小碗菜一經推出就深受寫字樓上班族喜愛。

今年6月份，湖錦小廚恢複堂食。該店營管部總監楊柳告訴記者，因為寫字樓及周邊居民對小碗菜的認可，8月3日該店将開始提供晚餐供應，方便寫字樓加班的上班族和周邊社區居民。“有很多三五元的小菜，消費者按需點餐，吃多少點多少，堂食就餐區基本沒有剩飯剩菜。”

中餐廳菜品食材更适合“光盤”

想要消費者吃“光盤”，首先要确保餐盤裡的東西都可以吃光。為了方便“光盤”，武漢知名中餐連鎖店荷花亭在近期推出的新菜品上進行了食材調整。

荷花亭中商廣場店經理黃星星介紹，以前有些菜品中有的調料不太能吃，而現在餐廳在保證味道的基礎上将不方便食用的食材都換了。“舉例來說，文火十三香牛肉中将生姜換成了蠶豆米；全料酸菜鲈魚中将一些配料換成了火鍋寬粉和千葉豆腐。設計菜品時，盡可能使用大家都愛吃的食材。現在餐廳堂食區，把盤内食材吃光的食客很多。如果有剩，我們也會及時提醒：需要打包嗎？”

（圖為工作人員介紹，店内吃不完打包的人已經非常少了。 記者 許魏巍 攝）

打包盒、打包杯免費提供

在中北路南京大牌檔，因為6元、9元等小份例餐的提供，餐廳點餐現場吃不完的消費者越來越少。“客人點餐時，我們會提醒吃多少點多少，推薦兩人點三個菜，四人點六個菜。不夠再點。”該店值班經理張先生告訴記者，現在點多吃不完的非常少。如果實在吃不完，結賬前會提醒顧客打包帶走，以前兩元一個的打包盒現在全部免費提供。

在荷花亭店，堂食區所有飲品換上了磨砂質感的一次性杯。“以前堂食區的果汁飲品都用玻璃杯，喝不完的不方便帶走。現在全部是一次性磨砂杯，喝不完帶走很方便。”黃星星表示，現在的消費者已不需要通過多點多吃來表現大方，點多了吃不完的現象很少見。

現在，武漢堂食消費自覺光盤的食客越來越多。

7月31日中午，在盒馬帝斯曼店堂食區，周先生和一朋友排隊買小碗菜。他表示，自己是來帝斯曼寫字樓談事的，正好到了飯點，就來吃個飯，“談生意，吃盒飯也很常見。吃飯不需要炫耀，按需選擇最重要。”

【編輯：丁翾】

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