在關于茶的各種傳說中，“隔夜茶不能喝”是流傳最廣泛的一條。如果要問“為什麼不能喝”，往往有衆說紛纭的答案。

這些理由靠譜嗎？下面來分别解析：

隔夜茶中有鉛、砷、汞等重金屬元素

這種說法認為隔夜茶會生成“茶鏽”。所謂茶鏽，是“茶多酚類物質在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物”，“茶鏽中含有鉛、鐵、砷、汞等多種物質” “茶鏽進入人體，與食物中的蛋白質、脂肪和維生素等結合、沉澱，阻礙營養物質的吸收和消化”。

這種說法屬于“不讀書卻還愛思考”的結果。茶中有很多茶多酚，茶多酚容易被氧化，氧化産物會使茶水顔色變深。所謂“棕色的膠狀物”其實一般隻在紅茶中才能形成，行業内稱之為“冷後渾”。這種膠狀物是茶黃素與咖啡因的結合産物，其溶解度受溫度影響很大，茶水涼下來之後會可能過飽和和析出。實際上，冷後渾的出現需要茶水中的茶黃素含量高，在茶行業内被作為優質紅茶的特征。至于重金屬，無論如何放、放多久，都不能憑空産生，隻能來源于水和茶葉。水和茶葉都有國家标準中重金屬含量進行限制。隻要泡茶的水是合格的飲用水，那麼其中的重金屬含量必然非常低。而茶葉中的重金屬也有含量限制，它們本身也很難溶出到茶水中。所以，茶水如何隔夜，都不會産生出重金屬來。至于茶鏽進入人體之後産生的危害，也就更加無從談起。

1、茶葉經過一定的高溫然後幹燥保存，其中的細菌非常少。在經過熱水沖泡，細菌就更少了。如果蓋上杯子，空氣中的也不容易進去。所以，茶水中的菌種并不多。

2、茶水中的糖和氨基酸含量都很低，并不是細菌生長的理想“培養基”。

3、茶水等一般是中性偏酸，在室溫下适合細菌生長。不過，因為缺乏菌種和營養成分，所以這個條件也就沒有多大的用處。

簡而言之，茶水即便是放在常溫下十幾個小時（所謂“隔夜”的時間），也不至于“生成大量細菌”。如果是放在冰箱裡，就更加沒有問題。

隔夜茶會産生亞硝胺。

亞硝胺是一種緻癌物，由亞硝酸鹽和胺類反應産生。要生成它，要麼本來就有亞硝酸鹽，要麼是有硝酸鹽并且細菌大量生長把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。在茶水中，硝酸鹽和亞硝酸鹽本來就很少，也缺乏轉化成亞硝胺的反應條件。所謂的“生成亞硝胺”，隻是一種想象。

以上隻是說這些“危害”的理由都不成立。大家可能會關心：茶水隔夜發生了什麼變化，這些變化會不會導緻其他的危害呢？

茶水的營養成分含量很低，通常說的“功效成分”主要是茶多酚和咖啡因。茶多酚很容易被氧化，變成茶黃素、茶紅素等物質，從而使得茶水顔色變深。茶水在存放過程中顔色變深，跟紅茶、黑茶顔色深，本質是一樣的。這些氧化産物并沒有危害，如果在實驗室測試抗氧化能力的話，茶黃素甚至還要強一些。

簡而言之，隔夜茶會讓茶水的顔色和風味發生變化。這種變化，可能使得茶水“不好喝”，但并不是“不能喝”。如果把沖泡好的茶水，放在冰箱中保存，就是味道清涼的“健康飲料”，隔一夜、隔兩夜甚至幾天都可以喝。

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