身處于城市裡的老李夫婦以賣叫花雞為生,門面不大,但是每天能賣200多隻雞,獨特的口感加上新穎的外形很快就能賣斷貨,但是最重要的還是老李選擇讓顧客自己拿回去自己拆包裝,很多叫花雞都是熟食店老闆給大家拆,老李直接不提供這個服務,再加上味道非常不錯,所以賣雞來說對老李夫婦根本不是事。
為了滿足廣大餐飲愛好者,小編給大家整理了一份叫花雞的配方供大家參考~
主料:嫩母雞1隻(1000克)、以三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料:紹酒50克,鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
4.将酒壇泥碾成粉末(或者用面粉代替),加清水調和,平攤在濕布上(約1.5厘米厚),再将捆好的雞放在泥的中間,将濕布四角拎起将雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
5.将裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現幹裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可
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