黑色的，長有六至八條須的鲶魚叫槐魚。白洋澱的鲶魚有黃色和青黑色之别，但是至今也不知為何有兩種顔色而且隻有兩種顔色，并且這麼多年一直是這樣。可一旦鲶魚出水死了之後，灰黑的也有褪掉變成黃色的。

白洋澱鲶魚有多種烹調方法。和豆腐一起炖，使兩種優質蛋白融合在一起，做成亦湯亦菜的佳肴是最常見的作法。鲶魚肉質細嫩，開鍋即熟，然後放入豆腐塊炖煮。一道黃白相間的美味就呈現在餐桌。白洋澱人早有魚湯炖豆腐的習慣，這是一種會吃的習慣。魚湯是集各種營養和各種味道的菜之精華，隻是用它招待客人沒有樣子罷了。

中餐講究搭配，其實并不是單純為了好看，更是為了“香”和“味”，為了吃的營養，吃的健康。配菜的配方千變萬化，要麼顔色鮮亮、造型美觀，要麼營養互補、提味增鮮，要麼中和口味、降溫化涼等。配菜也有宜忌之分，如豆腐和菠菜不宜，會被破壞豆腐的蛋白質，搭配無益，但豆腐配鲶魚就是營養互補。還有一種配菜，純屬裝飾，那就是食雕。一個中餐的廚師要先學會配菜，之後才能主竈。

和中藥配伍一樣，藥膳自古就是餐桌上不可或缺的一部分，菜品配以中藥材一起烹食，在治病的同時，又享到了口福，藥食的意義發揮到極緻。食材也成了醫病的藥材，藥材也成了果腹的食材，藥食同源，真正不可分割。萬物皆可入藥，藥材治病，食材治未病。食材藥材在一起，既能治病亦能保健，中國傳統文化的魅力充滿了辯證和統一。配伍如是，配菜亦如是，雖然沒有十八反、十九衛那麼嚴格，中餐的菜譜也是厚厚的寶典。

鲶魚，長須、闊嘴、大肚、細尾、無鱗，生活在水底亂石枯枝敗葉的環境之中，食肉，性兇殘，是白洋澱少見的幾種無鱗魚之一。無鱗魚大多屬發物，多食上火。豆腐的搭配可以中和它的火氣。有道是“魚生火肉生痰，白菜豆腐最安全”，白菜和豆腐是肉類的“百搭之王”。中藥配伍講究君臣佐使，菜品也分主菜和配菜，最為關鍵的是搭配的合理和适量，既要配合好主菜，又不能搶了主菜的味道。當然，有的菜配在一起，沒有主次之分，如地三鮮；有的菜雖為配菜，但卻相對獨立，味道不會傳染給别的菜，如号稱“君子菜”的苦瓜就是自己苦而配在一起的菜不會沾染苦味。大自然賜予的萬物就是如此神奇。

除了豆腐，鲶魚還常和茄子一起炖。鲶魚的優質蛋白和不飽和脂肪酸配以茄子所含鱗鈣等微量元素和大量的維生素，吃出來的又是一種健康。大蒜燒鲶魚也是非常美味的家常菜。白洋澱一條普普通通的鲶魚，吃出了太多的健康元素，甚至魚的部位都有區别。所以，白洋澱素有“鯉魚頭鲶魚尾”的美譽，極言鲶魚的尾部是最好吃的部位。

鲶魚分布于大大小小的池塘。在水多的那個年代，每個村至少有一個或大或小的池塘。池塘有一個奇怪的自然現象，這種現象出現的時候，池塘的水渾得就象泥湯，所有的魚都被泥水嗆的浮出水面，洗澡的孩子們輕而易舉的把半死的魚撈上來光着屁股拎回家，然後拿着笊籬和臉盆跑回池塘，把臉盆往水面一放，一會就捉半盆的魚，于是全村的男女老少就都下到河裡捉魚，場面非常壯觀。當夜幕降臨燈影閃爍，池塘的魚一下子都沉入水底，人們也都滿載而歸，留下的隻有平靜的水面和餐桌上的歡聲笑語，豆腐坊也要跟着忙上好幾天。

白洋澱人的家常菜，簡單而實惠，鲶魚炖豆腐作為哺育着一代又一代的水鄉漁民，招待着四面八方的貴賓來客，它與白洋澱共生，與白洋澱的美好未來相依相伴。

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