随着白鳳、陽山蜜桃這樣的晚桃品種大肆上線，一年一度的桃子季終于來臨了。

作為最适合做烘焙産品的一個節令性極強又滿足絕大多數味蕾的神仙單品絕對值得從甜品到面包的全産品線覆蓋。

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輸出6大品類、10款産品線、17款産品配方、6個産品應用方案，融合中國四地四季風味、打造更具有中式風情食趣的日常甜品。

今日，我們就帶大家看看桃子能做出怎樣的産品花樣。

01 / 不同桃子品種的烘焙産品應用

02 / 百搭的蜜桃啫喱和蜜桃果凍配方

03 / 市面桃子産品一覽

04 / 如何制作一顆水蜜桃大福

本期重點内容

桃類産品推薦

桃的種類對于烘焙的應用具有很大的影響。不同類型的桃子适用的烘焙産品的都不用。

桃有很多種分類方式。

按果肉顔色：紅肉、黃肉、白肉

在我們制作蛋糕類産品中會多用到紅或肉質的桃進行制作，以提取鮮亮其中的天然色素。而在偏重味道或事進行裝飾亦或是面包制作中，黃色肉質的桃最常被使用。

而白桃則多用于果蓉制作，風味足口感好。

按成熟特點：溶質和不溶質

溶質便是軟桃，不溶質就是硬肉桃。硬肉桃與軟肉桃在果肉細胞壁上的結構有一定區别所以造成了完全不同的口感，但是硬肉桃并不是不成熟的桃，其也可以很甜以及汁液充沛。

在做桃子啫喱或是果醬時多會選用香氣充沛的硬肉桃作為原料，可以保證在長時間烘焙中仍留有果肉的質感。

下面分享2個有關水蜜桃的超美味配方⏬

水蜜桃啫喱配方

白桃果蓉:340g

NH果膠:4g

砂糖:15g

吉利丁混合物:30g

檸檬汁:3g

茉莉精油:1滴

水蜜桃果凍

白桃果蓉：100g

檸檬汁:40g

水:80g

砂糖:20g

吉利丁混合物;30g

茉莉精油:1滴

在桃子原料的應用上，甜品的應用會更廣泛一些，而面包類産品中則是多應用桃子果脯去制作硬歐或是軟歐包。

▲桃子杏仁蛋糕

▲黃桃派

▲焦糖黃桃舒芙蕾

▲紅茶/綠茶黃桃蛋糕

▲烤油桃馬斯卡彭

▲黃桃杏仁小鄉村

▲黃桃丹麥酥

蜜桃大福

大福，一款火了近10年的單品。

無論是日料店的大通貨，還是甜品店包裝精美的雪胖子，這種糯米外皮包裹奶油的甜品，總能帶給人們爽快的飲食體驗。

雪媚娘不挑季節，四季皆宜，制作方法簡單，

對原材料要求卻高。選用一些香氣濃郁的桃子去制造具有真實桃子香氣的甜品将會最大程度俘獲消費者的芳心。

畢竟，香精的味道食客已經吃倦了。

桃子果肉醬

脆桃（紅粉色皮） ：500g

糖：50g

檸檬汁：15g

奶酪奶油

奶酪：200g

淡奶油：200g

糖：40g

組裝與裝飾

粉色雪媚娘皮：10張

防潮糖粉：适量

桃子果肉醬

▶step01:桃子洗淨、去皮。将桃子肉切成小丁與桃皮一同放置。

▶step02:加入綿白糖，擠入新鮮檸檬汁。

▶step03:小火煮至桃子皮中的色素表現出來，桃肉變軟，汁水變濃稠。

▶step04:挑出桃皮。保留果肉冷藏備用。

奶酪奶油醬

▶step01:櫻桃果肉醬打碎。

▶step02:分次加入淡奶油攪打至成小尖角。

組裝及裝飾

▶step01:準備雪媚娘皮，将奶酪奶油以轉圈的方式擠在中部，留出一些中空的部分。

▶step02:在中空處放入少許桃子果肉醬，之後再次擠上少量的奶酪奶油。

▶step03:将餡料用雪媚娘皮包裹完全放入紙托。

▶step04:表面撒少量粉色的防潮糖粉，裝飾綠色葉子即可。

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