大家好我是喬木,花甲是現在許多人都喜歡吃的一種海鮮,營養豐富味道鮮美。外面許多賣花甲的店面,生意也是相當火爆的,想知道這些花甲為什麼做的這麼好吃嗎?就讓喬木來告訴你吧,下面我們來看看需要用到哪些材料?
材料:花甲,米粉,金針菇,蔥,生姜,大蒜,小米辣(這個根據辣度自己掌握,也可以不放),香菜,鹽,白糖,料酒,生抽,郫縣豆瓣醬,蚝油,食用油。還有要用的錫紙我沒有列出來,其它都是比較常見和常用的,把這些都準備齊以後,我們就正式開始吧。
做法:首先我們還是來學挑選花甲,活着的花甲,你翻動它的時候,它會把殼閉上,所以盡量選閉合上的,張開嘴的有可能不新鮮。買回來以後,還是要放到水池裡先泡一泡,讓花甲再吐吐沙,水不要放太多,能沒過花甲就可以了。加一點點食用油進去,這樣會讓花甲更好的吐沙,不着急用的話可以多泡一會。拿一個空碗,裡面倒上清水,泡一些米粉備用。然後找一個模具,保鮮盒大碗之類的都可以,我們用它來折個錫紙碗,保險起見還是折兩個吧,套在一起用。
花甲應該泡的差不多了,再簡單的淘洗一下,把它洗幹淨以後撈出來瀝水控幹備用。我們來處理其它材料,金針菇(就買那種成把的,一把就夠了)切去根部,沖洗幹淨後備用。生姜刮去表皮,先切成薄片(四五片就可以了),再改刀切成細絲,蔥(二根蔥)切蔥花,小米辣(視辣度自己掌握用量)切碎,香菜(一二根)洗淨後切碎,大蒜(大約兩個大蒜頭的用量)拍碎後切成蒜末,就靠它提味呢,一定要多放點。下面開火,我們把調料炒一下,鍋熱以後倒适量的油,先放一半的蒜末,加适量生抽(20克左右)和郫縣豆瓣醬(二小勺即可,放太多全是醬味,不好吃),再加一些蚝油(大約20克),不停的翻炒,炒出香味後關火。這時候倒入另一半蒜末,攪拌均勻後盛出備用。
接下來我們把自己折的錫紙碗放到竈上面,放入已經泡好的米粉,金針菇,适量的花甲(二三十個就差不多了,這樣煮出來已經很鮮了,放太多小心漫出來),再放入切好的生姜絲,上面再鋪上一些剛才炒好的蒜末調料(調料裡面的油也加些進去,更入味),加少許料酒(一點點大約五克),稍加一點鹽,少許的白糖,切好的小米辣,最後倒入少量的清水(不用倒太多,大約裡面材料高度的一半左右)。現在可以開火了,再取一張錫紙,把碗口封起來,用中火煮五分鐘即可。煮到時間以後打開封口,裡面的花甲都已經張開了嘴,非常香。給上面撒上一些蔥花,香菜碎,這塊美味的錫紙花甲粉就制作好,可以開吃啦!花甲很入味,味道非常的鮮美,一點也不比專門賣花甲店裡的差!學會做這個,大家再也不用去排隊了,想吃的話就自己動手吧。好啦,喬木今天給大家帶來的分享就到這裡,喜歡的朋友記得給喬木加個關注和轉發哦,再見!錫紙花甲也挺簡單,鮮美無比,再也不用去排隊買了
備注:錫紙碗可以自己折,也可以買成品的,最好用兩層,不容易漏。
花甲買回來後,可以多泡一會,水中放一點油,讓它更好的吐沙。
不喜歡金針菇或者米粉,可以放些自己喜歡的配菜,這個随意的。
煮的時候一定要封口,讓熱氣把食物煮熟,更入味更鮮香。
另外花甲本身是非常鮮美的,不需要加太多的調料。
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