編者按
非物質文化遺産是人類的生命記憶，是人類創造力的精神源泉。固陽非物質文化遺産資源蘊藏豐富、品類繁多，已挖掘民間文學、音樂、舞蹈、各種民風民俗和傳統手工藝等10個類别的80多條線索，重點項目50多個。即日起，“多彩固陽”開設“非遺文化”專欄，帶您走近固陽縣的非物質文化遺産，細細品味歲月中沉澱下來的文化與文明，從而傳承保護這些珍貴的非物質文化遺産。
固陽縣金山鎮老裴家的麻糖制作工藝已有百年的曆史。
其制作流程有選購原材料，對原材料進行炮制加工、蒸米、發酵、淋汁、熬糖、揪拉發劑、下劑定型、冷卻等。每一步工藝都是手工制作，步步工藝都承載着民間小吃制作的非物質文化。而作坊内的有孔大鍋蓋、大蒸鍋、别樣的柳木底大肼榀、特别的地竈、厚壁的發酵缸以及用了幾十年的小工具，樣樣都叙述着作坊的曆史，承載着早年民間小吃的制作文化。
接下來讓我們一起
了解一下制作流程吧！
1、制作麻糖的主要原料是草麥（大麥）和小米（谷米）。淘洗、去沙後涼水浸泡2—3小時，便可放入蒸籠。
2、蒸米用特制的大肼榀（籠屜）進行，一般需蒸兩至三小時。蒸熟後，放入大缸中進行發酵。
3、将發酵好的糖汁倒入大鍋中，先爆火再中火，末了用溫火，邊熬邊攪動。
4、待水分蒸發到一定程度，鍋中的糖有了筋氣，便可拿到冷的環境下，進行冷卻步驟。
5、糖塊需要揪拉、折疊、再揪拉、再折疊，重複多次，直至使麻糖顔色由黃變白，失去筋度，揪拉發劑工序則完成。
6、把揪拉發劑後的麻糖在案闆上快速拉成條狀，切成段或制成塊狀，置于冷房中冷藏即可。
甜甜脆脆的麻糖
麻糖制作技藝傳承人——裴富有
裴富有于1969年5月出生于固陽縣，是老裴家麻糖的第三代傳承人，他是從小吃着父親制作的麻糖長大的。裴富有從20歲時開始正式跟着父親學習麻糖制作，父親是遠近聞名的麻糖生産商，他把如何選購材料，對材料進行加工等一系列制作流程全部傳授給裴富有，看似簡單的麻糖制作起來卻非常複雜，費時費力，需要經過多道程序，從開始制作到成品需要十五六個小時，而且最重要的是如何控制好水溫。經過父親的悉心教導與和自己的不斷努力，如今裴富有的麻糖制作技藝也日漸提高。他制作的麻糖衛生、營養價值高、獨具特色，既保留了老裴家麻糖的傳統口味，又滿足了如今消費者的多種需求，産品銷往包頭、達茂、白雲等地。今後，他還将推出小米麻糖、蜂蜜麻糖、夾餡麻糖等産品，讓老裴家的麻糖成為固陽特色品牌。
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