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舌尖上的佛山烤鴿子

生活更新时间:2024-06-21 14:00:27

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當下擺在眼前的食物，可能來自遙遠的高山大海。天上飛的，地上跑的，水裡遊的，數不盡的食材和調味，造就了菜品百味。把飛的、跑的、遊的吃個遍，吃飽了，我們也就明白了“飲食男女，人之大欲存焉”。愛吃的人多也會吃，總能挑戰各種食材，享受各種特殊的美味。中國地大物博，多得是不同地區那些五花八門的美食，對于保定阜平人而言，硒鴿就是他們一張鮮活的美食名片。

舌尖上的佛山烤鴿子（舌尖上的硒鴿宴）1

中國人食鴿肉，滋補養生，曆史悠久。明代《本草綱目》中記載“鴿羽色衆多，唯白色入藥”。從古至今，中醫學認為鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，民間也有“一鴿勝九雞”的說法。鴿子營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品，鴿肉為高蛋白、低脂肪食品。鴿肝中含有最佳的膽素，可以幫助人體很好地利用膽固醇；鴿肉裡含有豐富的泛酸和軟骨素，可以增加皮膚彈性，改善血液循環，還能加快傷口愈合；鴿子蛋更是被人稱為“動物人參”，含有豐富的蛋白質。

舌尖上的佛山烤鴿子（舌尖上的硒鴿宴）2

舌尖上的佛山烤鴿子（舌尖上的硒鴿宴）3

舌尖上的佛山烤鴿子（舌尖上的硒鴿宴）4

到阜平，鴿肉成了必點菜。一桌硒鴿宴，炸煮炖炒樣樣有。鴿肉之原味，味平，肉質細嫩，易調和入味，故百味兼得；炖煲，鹹香鮮甜，唇齒留香，炙烤，香氣撲鼻，外皮脆，肉多汁，深得天南地北的食客老饕之追捧。當地人融合粵式做法與東北燒烤技法，推出脆皮乳鴿、港式鹵水乳鴿、芝麻香酥乳鴿等菜品；想喝湯又有松茸菌炖乳鴿、黨參紅棗炖乳鴿等。當皮的酥脆和湯的醇厚迸發在口腔，這一趟才算是不留遺憾！

舌尖上的佛山烤鴿子（舌尖上的硒鴿宴）5

據了解，阜平硒鴿采用有機高粱、玉米、小麥、豌豆與硒元素按科學配比進行喂養，一隻硒鴿體内硒元素的含量是普通肉鴿的幾十倍，深受市場歡迎。硒鴿宴相關負責人介紹，硒鴿宴的特色有雲花脆皮硒鴿。24、25 天出欄的麻仁布衣硒鴿，宰殺處理後冷水清洗，然後使用秘制醬料均勻塗抹腌制 30 分鐘，取一次性注射器将料汁注射到幼鴿胸口兩邊，鴿身上勻稱地刷油，再次撒上小料并用黃紙包裹好，然後入油炸制。因為硒鴿肉質細膩，炸制過程也特别講究，需要對鴿身肉量均勻度和油溫火候進行精準把控，最大程度鎖住硒鴿的營養成分，才能炸制出外香裡嫩、皮脆汁濃的雲花脆皮硒鴿。

舌尖上的佛山烤鴿子（舌尖上的硒鴿宴）6

說多看多不如實實在在品嘗

硒鴿之味不可多得

對尋常的美食總會概念模糊

唯獨這硒鴿宴卻是有棱有角

能讓人記在心裡，回味悠長

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