隻要掌握這些小竅門，你就能吃到流油的鹹鴨蛋了！

端午節快到了，江浙一帶有吃鹹鴨蛋的風俗。最近也有許多朋友跟我說現在想買到流油的鹹鴨蛋隻能靠人品，市面上賣的鹹鴨蛋不是蛋白太鹹就是蛋黃太硬，口感都不太好。想吃到流油的鹹鴨蛋真的這麼難？那不如自己動手做吧！

腌制鹹鴨蛋的做法不難，但有許多重點需要注意。隻要你留意了這幾個要點，做出來的鹹鴨蛋一定是色澤紅亮，有流沙的。配上一碗白粥，簡直完美啊！

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食材：

主材：新鮮鴨蛋30枚

配料：鹽适量，65度白酒1瓶（500ml）

做法：

1、新鮮鴨蛋用刷子刷洗幹淨。

2、用幹布上擦幹水分，再置于陽光下的通風處徹底曬幹。（重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋。）

3、無水無油的盤中倒入适量鹽。（最好用顆粒細的鹽。）

4、白酒倒入無水無油的碗中，我選用的是65度的二鍋頭。（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒。）

5、将鴨蛋放入白酒碗中浸濕。

6、浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。

7、将裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）

8、鍋中倒入适量水，将腌制好的鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開後轉中小火煮7-10分鐘即可。也可以用蒸鍋蒸熟。（煮蛋類一定要冷水入鍋，如果等水燒開後再放入鍋中容易破裂。）

9、煮好後撈出，切開來一個看看吧。蛋黃已經是流沙狀态了，顔色也很紅潤。（這是才腌制了30天的鴨蛋，已經少許出油了，如果再腌制15天左右，會富的流油的哦！）

【取蛋黃】

腌制好的生鴨蛋，它的蛋黃是制作蛋黃酥、蛋黃粽等美食的原材料。将腌好的生的鹹鴨蛋打入碗中，取出蛋黃。（腌好的鴨蛋的蛋黃是硬的，很容易取出。）

蛋黃表層會有一層白色的蛋清膜，使得鴨蛋很腥，輕輕撕掉就好。（如果還覺得有腥味，可取玉米油浸泡冷藏一晚，第二天取出後用170度的烤箱烤5分鐘，再噴灑少許白酒冷卻即可使用。）

小貼士：

1、腌制鹹鴨蛋的容器和鴨蛋本身都必須是無水無油的狀态，因為混入生水鴨蛋會壞。

2、腌制好的鹹鴨蛋不煮熟食用的話，可以擦掉表面的鹽，放冰箱冷藏保存，就不會越來越鹹。

3、鴨蛋一般人群均可食用，具有清熱降火、促進消化、預防貧血等作用。但高血壓、高血脂人群少食。

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