早上出門吃早點，我媳婦吃三鮮豆皮的時候問我，這三鮮豆皮裡有：肉丁、香幹、筍丁、香菇等食材，那三鮮豆皮裡的三鮮指的是什麼啊？

我喜歡吃熱幹面和面窩，聽到我媳婦的問話，我有點拿不定主意，于是拿出手機，搜索了一下，按照我自己的理解，說道：三鮮豆皮中的三鮮大緻可以理解為鮮肉、鮮筍、鮮菇；

吃完早點，去超市買菜，我媳婦想到了好多同三鮮有關的小吃，比如：三鮮粉、三鮮餃子、地三鮮等，于是又問我，那三鮮粉、三鮮餃子、地三鮮中的食材也同三鮮豆皮中的三鮮一樣嗎？

我低頭不語，在超市買了一些土豆、茄子和青椒，又買了少許的蠶豆、黃瓜、苋菜，最後又買了一條冷凍的小黃魚，就回家了，一路上，我媳婦都在和我讨論着三鮮相關的問題；

三鮮，應該是對能體現鮮味食材的一個統稱，就拿我們在小飯店經常會吃的一道東北菜地三鮮舉例，土豆茄子和青椒是地三鮮這道菜肴的固定食材，實際上地三鮮也可以指黃瓜、蠶豆和苋菜；

民間有立夏嘗三鮮的習俗，所以，這三鮮不光是指瓜果蔬菜，三鮮是一個統稱，可以有地三鮮、樹三鮮、水三鮮，當然這裡以地三鮮最為知名而已；

樹三鮮是指：櫻桃、枇杷、杏子，不過也有說是梅子、櫻桃、杏子，或者是梅子、櫻桃、香椿頭的。

地三鮮是指：土豆、茄子和青椒，也有另外一種說法是蠶豆、黃瓜、苋菜，當然蠶豆、蒜苗、苋菜也算；

水三鮮是指：鲥魚、鲳魚、黃魚，不過也有說是鲥魚、銀魚、子鲚魚的；

民間立夏嘗三鮮的習俗受節氣和地域的影響，所以才有各種說法，還是拿東北地三鮮舉例，在東北地三鮮才是土豆、茄子和青椒，而在南方地區，地三鮮一般是指蠶豆、黃瓜和苋菜；

說了好一會三鮮的話題，回到三鮮餃子上，三鮮餃子中的三鮮餡也是有多種種類的，比如：素三鮮、肉三鮮、海三鮮，同樣也是依據大家的飲食習慣和受節氣和地域的影響，在家制作三鮮餡餃子的時候，食材選錯了，餃子不鮮香還難吃；

三鮮餃子的“三鮮”到底是哪三樣？很多人都不清楚，下文，逐一給大家介紹一二，當然也會簡單地給大家分享一下，素三鮮、肉三鮮、海三鮮等餃子餡的調制方法；

雖然上文給大家介紹了不同食材組合而成的三鮮餃子餡，但說起三鮮餡餃子，主要還是肉三鮮；

肉三鮮餃子的餃子餡：豬肉、韭菜、小蝦仁，加入食鹽、生抽、蔥花、姜末、蚝油、食用油、豬油，調制而成。豬肉餡可以提前先放入食鹽生抽、蔥花、姜末、蚝油、食用油、豬油等調味料腌制30分鐘，然後再放入韭菜和小蝦仁，攪拌均勻後再試試鹹淡；

素三鮮餃子的餃子餡：韭菜、雞蛋、黑木耳等食材制作而成，韭菜需要清洗幹淨、雞蛋提前炒熟後打散，放涼待用、木耳泡發後清洗幹淨切成小粒備用，調味的的時候，也是需要加入食鹽、食用油、生抽、蚝油等攪拌均勻後素三鮮餃子餡就調制好了，主要吃的是雞蛋和韭菜的鮮味；

海三鮮餃子的餃子餡：韭菜、蝦仁、扇貝丁為主要食材制作而成，韭菜清洗幹淨之後切成小粒，鮮蝦取出蝦仁之後也切成小丁丁，扇貝如果太大，也是需要改刀的。

蝦仁和扇貝都是有腥味的，所以需要用料酒腌制一會來去除腥味，之後再放入韭菜，加入食鹽、食用油攪拌均勻，海三鮮的餃子餡就調好了。海三鮮主要吃的是蝦仁和扇貝的鮮味；

素餡餃子，尤其是素三鮮餃子餡，各種食材混合在一起的過程中，如果不太注意細節，最後餃子餡不但不好吃，甚至還可能會失敗，所以需要注意如下幾點：

1、餃子餡裡因為有韭菜或者是其他蔬菜，都是有可能會出水的，而且在清洗韭菜的過程中，也是會有水的，所以韭菜清洗幹淨之後，不要急着切成小粒，需要在通風的地方晾曬一下，韭菜上看不到明顯的水分之後，再切成韭菜粒；

2、素三鮮餃子餡裡的雞蛋，需要提前下鍋炒制，炒制的過程中需要将雞蛋打散，炒成雞蛋碎是最理想的。同時，雞蛋碎炒好之後，需要放涼後再同韭菜一起混合，要不就會燙傷韭菜，韭菜吃的時候口感就會不好；

3、當我們将韭菜粒、雞蛋碎、木耳丁在大盆裡混合，開始調味的時候，一定要最後放食鹽，具體的流程大家隻需要記住，先放蚝油、生抽和食用油，攪拌均勻後，再放食鹽，再次攪拌均勻餃子餡就調好了。

最後放食鹽，因為韭菜上已經裹上了食用油，放入食鹽後就不會因為食鹽的作用而讓韭菜出水；

4、選擇韭菜的時候，我喜歡挑選更加鮮嫩的韭菜，或者是韭菜黃，韭菜過硬的部分我都會丢棄，韭菜還是有比較老的根莖的，所以，還是需要選擇一些鮮嫩的部位，這樣調制的素三鮮餃子餡才會更加美味；

1、五花肉是用來制作肉三鮮餃子餡比較常見的肉類食材，但五花肉有個問題，購買的時候，雖然是肥瘦分層，其實這樣的餃子餡，口感會過于肥膩，主要原因還是瘦肉過少，可以這樣，一半五花肉搭配一半的裡脊肉來調制餃子餡，當然，如果您喜歡吃肥膩一點的那就另當别論；

2、五花肉搭配黑魚（财魚）的魚肉也是非常不錯的選擇，魚肉的口感會更加的清淡和鮮美，如果是五花肉搭配魚肉的話，可以适當加入少許的豬油，增加魚肉油潤的口感；

3、無論是五花肉搭配裡脊肉還是五花肉搭配魚肉，都是需要攪打上勁的，補水也是必須的，可以在攪打肉餡之前先調味，放入食鹽、生抽、胡椒粉，豬油，攪拌均勻後，再開始攪打。

攪打的時候可以分多次少量加入事前準備的蔥姜水，往一個方向攪打上勁，攪打時間大約是5-10分鐘，肉餡就會變得粘稠，這時可以嘗嘗肉餡的鹹淡，适當靜置一會，起到腌制肉餡的作用；

4、韭菜還是按照素三鮮餃子餡當中韭菜的處理辦法來進行，加入肉餡中之後，韭菜是不帶水分的，這時可以一同在加入少許的食用油，之後攪拌均勻即可；

5、韭菜的分量，這個依據您自己的口味，适量少放還是比較合适的，太多确實容易讓我們在吃的時候忽略掉肉餡的香味；

寫到最後，還想啰嗦幾句，三鮮餡餃子，到底是哪三鮮？食材都選錯了，難怪餃子不鮮香還難吃，這裡有一點在上文中沒有介紹，無論是素三鮮還是肉三鮮、或者是海三鮮，食材的新鮮程度越高，餃子才會越好吃；

餃子餡調味的時候，不要過鹹，我的主觀感受是這樣的，鹹淡要比我們自己的口味稍微淡一點為佳，主要原因在于，餃子越吃越多，确實是會越吃越鹹，另外大多數小夥伴還喜歡蘸着調味料吃，所以，比平常習慣的鹹淡要淡一些才是最合适的；

肉三鮮餃子中的豬肉，也可以不使用五花肉，如果是不添加魚肉，可以直接購買後腿肉，後腿肉的好處是價格便宜，瘦肉多，肥肉也有，而且使用後腿肉制作餃子餡，好像肥瘦的比例剛剛好，不用我們刻意去搭配；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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