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犀浦鲢魚做法

生活更新时间:2025-02-11 12:03:52

犀浦鲢魚做法?主料：犀浦鲢魚剃去全骨，出淨料1500克，我來為大家科普一下關于犀浦鲢魚做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

犀浦鲢魚做法

主料：犀浦鲢魚剃去全骨，出淨料1500克。

輔料：青瓜條300克鮮羅漢筍250克九寨溝鮮貢菜250克

調料：特制料油1500克，小磨香油10克，姜250克，大蔥250克，大蒜500克，香菜100克，小蔥50克，八角100克，三奈100克，桂皮25克，丁香25克，白蔻50 ，草果50 ，香果60克，香葉50克小茴150克，紫草50克，川花椒，青花椒，二金條辣椒，朝天椒，郫縣豆瓣，自制糍粑辣椒，瑞士雞粉，星湖牌乙基麥芽酚，料酒，啤酒。

步驟

（1）鲢魚肉橫刀切8厘米段，橫刀片約0.7厘米薄的魚片。用水漂洗瀝淨，加少許乙基麥芽酚，1杯啤酒，鹽三勺，雞粉三勺，和勻碼味備用。

（2）青瓜去芯，削去粗皮，切5厘米長段，鮮筍，切去老頭，撕成長條，鮮貢菜切5厘米長段，加底味，炒熟納盆，用作墊底的料菜。

（3）鍋置旺火上加清水2千克，放精鹽三小勺，瑞士雞粉三小勺，料酒适量，蔥姜汁50克，大火燒沸後，将魚片瀝去水份，控幹放入沸湯中jin制五分熟，瀝出魚片控幹水份，放入有低料的盆中備用。

（4）鍋放旺火上舀入秘制料油1.5千克，鍋内油溫達6成時，分三次均勻澆入盆中淋入香油。傳菜員需趁盆中沸騰時以最快速度送到客人餐桌，服務員用小漏勺把油炸過的花椒，辣椒撈出後即可食用。

秘制料油制法：

（1）将郫縣豆瓣和糍粑辣椒，香菜，蔥，姜段用油炒幹腩香出色後，放入上述各種香料，微火慢炒約2-3小時，撈出料渣，趁着油的餘溫放入少許紫草提色即可。注意！顔色不可太深。

（2）啤酒和麥芽酚有助除腥解異，增加菜肴的嫩滑度，适量即可。

（3）此法還可适宜烹制牛蛙，去骨泥鳅，鳝魚等易于成熟纖維較細的原料。

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