道上有個說法

十個保定人十一個是驢瘾患者

驢肉火燒

據說可以與某種東方神獸的肉相媲美

作為火遍大江南北的河北名吃

終于風風火火的登上了《風味人間》

▽

（觀看指南《風味人間》第六集）

保定作為冀菜系的發源地

而驢肉火燒已經成為保定第四寶

（其他三寶為“鐵球、面醬、春不老”）

走在保定的街頭

随處可見的驢肉火燒門店、小吃攤

成為保定一道特色景觀便是

可以說，驢肉火燒承載了保定悠久的飲食文化

一隻驢火的誕生

傳統的火燒皮是死面的，不發酵

和好的面要攤開抹上油酥

這時候驢油起酥就要登場了

火燒的酥脆的層次就是這樣出來的

單吃火燒皮都有驢油的香味~

面團搓成柱狀

最後揪成劑子

每一個面團都要揪一小塊

放到下一塊面團上

行話叫“填心兒”

卷火燒的時候都要把面疙瘩拽出來

再摁一下

用刷子微微塗了一層油

然後用個木章中間一壓

面團壓成餅狀在闆上烙

先烙後烤

把火燒排好隊放到烤爐裡烤

待到面餅鼓脹起肚子

兩面變成黃虎皮花色就可以出爐了

在河北有兩種驢

渤海驢和太行驢

保定的驢肉火燒選用的是太行驢

隔壁的河間驢肉火燒則用的是渤海驢

一張圖區分保定驢肉火燒和河間驢肉火燒

▼▼▼

在河北，沒有一頭驢能活着走出保定

保定驢火的驢肉為鹵制

驢肉先以大火後以溫火炖

配以近20種調料，烹煮時間長

熟度透徹，色澤鮮嫩

肉香而不柴，香味綿長，酥軟适口

剛打好的火燒

圓滾滾的像個球

用刀把整個火燒橫刀片開

把驢肉、焖子、闆腸

混着高湯的驢油塞進去

驢油滲進面餅裡

一口下去，唇齒生香

那麼來到保定

要去哪裡吃正宗的驢火呢

這可真是難倒小編了

因為保定好吃的驢火實在是太多太多了

不過小編還是給大家介紹幾家驢火店

供大家參考選擇哦

永茂驢肉

地址：永華南大街845号（近三豐路），分店衆多

永隆茂家的驢肉味醇，業内出名。驢肉味道醇離不得家裡那鍋老湯。老湯是當地黑話，在其它城市叫老鹵。驢肉要在摻入花椒、八角等香料的老湯中炖煮十三小時左右，之後還要在降溫後的湯内再次浸泡。

永茂的火燒既不油也不幹，烤制時受火均勻，每一面都足夠酥脆。除了傳統的驢肉火燒，永茂的焖子火燒也賣得火熱。相隔七十公裡外的定州是焖子的發源地，用肉皮凍和團粉做成的焖子被守陳出新的保定人夾進了火燒裡。

闫家驢肉老店

地址：保定市北市區永華北大街654号(近華電西門對面)

一家開了三十多年驢火的老店，以新的手法被保定人接納。闫家驢火除了最為傳統的烤制火燒之外還有一種“金餅火燒”，火烤出爐的火燒被闫家重新送入烙鍋，兩面刷油烙制金黃，把驢油起酥的作用二次烘托。

老保定人喜歡吃半肥半瘦的習慣在闫家都需要重新斟酌，因為光是那火燒咬在嘴裡已經滿口油香肉香，更别提那老湯炖煮出的驢肉了。

三春驢肉

地址：永華南大街845号（近三豐路）

最古早味的驢火來自三春驢肉，别的新把式沒有，就是單純地好吃，它不像闫家那樣滋滋冒油，也不像永茂那樣問你要不要往火燒上澆點兒湯，偏偏那股子醇勁兒可以讓人回味無窮。

三春做得最好的是闆腸肉火燒。闆腸就是驢的整副大腸，相比于豬肉，驢腸更香更脆，是介于肥腸和黃喉之間的脆嫩口感，加上保定人舍不得劃拉掉的那點兒腸油，沒有半點兒腥膻。闆腸混着上好的老湯驢肉夾在火燒裡是保定人點擊率最高的食物。

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