1

我喜歡村上春樹用“小确幸”來細化人生，

“小确幸”指的是微小而确實的幸福。

村上春樹說：沒有這種小确幸的人生，不過是幹巴巴的沙漠罷了。

我舉雙手雙腳贊同！

人生不如意十之八九，而這一個個小确幸，卻能把不如意的人生沙漠變成心裡的綠洲。

思量着村上春樹的“小确幸”，不由得想起了金聖歎的三十三個“不亦快哉”，

村上春樹的“小确幸”之一：買回剛剛出爐的香噴噴的面包，站在廚房裡一邊用刀切片一邊抓食面包的一角；

金聖歎的“不亦快哉 ”之一：夏日于朱紅盤中，自拔快刀，切綠沉西瓜。

我深深覺得，金先生的“不亦快哉”與村上先生的“小确幸”有異曲同工之妙！

原來，幸福，你若無視，它便消失，你若注視，它便浮出。

春天來了，

一盤爆炒螺蛳，就是我的“小确幸”！

一盤韭菜炒螺肉，就是我的“不亦快哉 ”！

一盤香辣螺蛳雞，雖然是螺蛳和雞的豔遇，但它更是我的“确幸不亦快哉”！

2

明前螺，賽肥鵝。

這句概括性的俗語，有兩層意思：一是時令，螺蛳最好在清明前吃。二是道出了螺蛳的營養價值，可與人稱家禽之王的鵝來媲美。

為什麼以清明為界呢？

清明節前夕，随着氣溫的升高，休眠的螺蛳紛紛爬出泥土，此時的螺蛳是一年中最肥美的時候。

過了清明，螺蛳屁股頭跟着的一群小螺蛳漸漸成形，螺肉變硬、變瘦，吃螺蛳就比較麻煩，味也差了許多了。

舊時，老百姓過了清明盡量不再食用螺蛳，不隻為了口感，也為了讓螺蛳安心繁衍後代。

下面，我們就來說說怎麼挑選螺蛳，

螺蛳“好”的标準：色青、殼薄、粒大、肉肥。

螺蛳并不是越大越好，大田螺的做法與小螺蛳完全不同，對于螺蛳如蒜瓣大小的最合适入味！

螺蛳營養豐富，具有清熱利水，明目的功能，它是大自然給予人類最好的饋贈，也是曾經窮困的百姓最廉價的蛋白質來源。

3

螺蛳吃法很多，我推崇三種做法：

第一種：爆炒螺蛳；

主料：螺蛳一斤，吐淨泥沙，剪尾，洗淨。

配料：朝天椒、花椒（個人随意），香蔥段，香葉二片，生姜切片，大蒜整瓣，白糖（少許少許，這是為了中和辣且提鮮），生抽，料酒。

烹制：鍋中放少許油，待油熱時倒入朝天椒、姜、蒜，翻炒至香味出來。倒入瀝幹的螺蛳，翻炒2分鐘，倒入料酒、生抽、香蔥段、白糖（少許少許），香葉翻炒，倒入與螺蛳相平的開水，然後中火焖6-9分鐘入味。最後放鹽、雞精調味，起鍋裝盤。

記着，一定要留有湯汁，沒有汁的炒螺蛳是沒有吮吸的樂趣！

第二種：韭菜炒螺肉；

主料：韭菜(200克)、螺蛳肉(200克)、

調料：生抽、料酒、鹽、雞精、姜絲與小米椒

清明節前的3月，春韭菜最是鮮香，從潮濕的泥地裡割出來，菜根有一層淡紫色的皮。

坊間傳言，紫根韭菜才鮮嫩可口，便是單單炒一盤，也是絕好的下酒菜。何況配着養尊處優蟄伏了整個冬天的明前螺呢？

春天的韭菜，頭刀當然味最妙！螺蛳肉，可以菜場中買制作好的，回家後用鹽水和面粉一起清洗幹淨。

烹制：熱鍋入油，炒香姜絲與小米椒，倒入洗淨瀝幹的螺蛳肉，加料酒、生抽略翻炒，入韭菜快炒15秒，最後加适量的鹽和雞精調味即可。

炒韭菜二個秘訣：火大，快炒！這樣才能保證韭菜的鮮靈！

盤中春韭的濃郁春潮氣息，浸染上明前螺肉肥美的韌嫩，簡直就是鮮的絕配！應該也是這個季節最廉價卻最美味的享受吧？

春韭與青螺，千百年前的人也知其曼妙滋味，這也是我家鄉百姓的嘗春鮮！寫着寫着，滿口生津，隻好再咽一下口水。

贊美春韭的，不光我，還有杜甫和林黛玉呢！

杜甫在《贈衛八處士》中描述的是多年不見的老朋友相遇，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，這春韭，讓飽經困苦戰亂的杜甫産生無限的眷戀與珍視！

《紅樓夢》裡林黛玉也做過一句深得元妃贊賞的詩： “一畦春韭綠，十裡稻花香！”

一想到他們，就算是一地雞毛的日子也立刻有了品位。

第三種：香辣螺蛳雞；

兩樣食材相逢，居然出奇的美味，讓人唇齒留香，在舌間齒間碰撞出難以形容的美妙味覺體驗。

我說它們之間産生的是緣分！

有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。

真有有點感覺像：金風玉露一相逢，便勝卻人間無數。

哈哈，這用來形容食物的相逢，那确實是太誇張了。

但是，螺蛳和雞的豔遇，絕對會讓你的味蕾驚喜不已！！

主料：螺蛳500克，雞翅2個，雞腿2個。（也可以用整個雞）

調料：香蔥切段，姜切片适量，大蒜，紅辣椒， 裨縣豆瓣醬、料酒，幹辣椒，生抽，香菜适量，雞精少許。

準備好所有的食材。螺蛳提前二天吐泥沙，剪尾洗淨瀝幹。雞肉洗淨剁小塊，蔥姜蒜辣椒切好。

烹制： 炒鍋倒油倒入雞肉翻炒，炒至雞肉變色水分幹，加入所有的調味料，加入料酒炒出香味，再倒入螺蛳翻炒，加入生抽，加入等量高湯或白開水。然後加蓋小火焖燒40分鐘，少許鹽調味，加入紅辣椒和香菜，加少許雞精，翻炒均勻關火！

4

一說到喜歡吃螺蛳，基本上能判斷是南方人。

北方人很難理解這種樂趣：這有啥好吃的？吃起來麻煩，費半天事，也沒有吃到啥東西！

我覺得北方不愛吃螺蛳原因有二

一是北方人水系不發達，自然螺蛳就比較少，螺蛳雖不怕幹旱，但它仍是離不開水。

二是吃螺蛳本身是一門耐心的技術活，而且成果甚微，對于性情比較豪爽的北方人，如李逵繡花，實在不搭。

即使是炒螺蛳肉，用一筷子也夾不起來多少顆螺肉，我想這對北方人來，算是折磨吧。

如果說到的樂趣，南方人的喝小酒吸螺蛳就像北方人唠嗑時嗑瓜子，有異曲同工之妙！

輕輕一嘬，

不成功的可以用筷子往裡使勁一推，再吸，實在不行，還可以用牙簽。

螺肉本無大味，除了螺肉本身的堅實口感，更是吸食本身的樂趣。

那種手抓的随意，啜吸的快感，抑或是吮指的回味，吸螺的趣味，在腦海中多年不散。

不知道你是否也有一段有趣的童年記憶，盤旋在輾轉的紋路裡？

啊！我春天裡的小确幸！

-END-

PS1:

《本草拾遺》：煮食之，利大小便，去腹中結熱，目下黃，腳氣沖上，小腹結硬，小便赤澀，腳手浮腫。

此外，螺蛳屬涼性食物，胃腸道不好，或者消化不良的人應當少吃。

吃螺不可飲用冰水，否則會導緻腹瀉。

牛肉和田螺不能一起吃，據說會中毒。

PS2:《舌尖上的中國》2《時節》一篇中介紹的青蛳，從來沒有吃過，真希望有一次能去浙江金瞿州的開化縣，品嘗一次深山幽澗中的美味青蛳！

有想去品嘗的嗎？約起。。。。。

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燕妮，出生于江蘇，現居上海。專業是經濟學，現在愛好的是心理學。喜歡研究美食，更喜歡用文字思考人生，緻力于追尋和傳播幸福的方法！ 确立幸福為人生的最高目标，用文字發現生活的正面和美！

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