丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某日，茶友發來一張圖片，在圖片上，一個塑料袋上附着着不少的茶毫。朋友覺得好奇，這個白色的毛毛，是白茶變質了嗎？白茶還能喝嗎？

點開圖片一看，仔細查看。

這些白色的茸毛，并不是白茶變質了，而是白茶的白毫。

如果把白茶裝在塑料袋裡，因為靜電的作用，這些白毫變得比較集中，有規則，有些像鐵屑被磁鐵吸住的樣子。

茶友進一步發問：“這些白毫，能喝嗎？”

有一點可以肯定，這些白毫是可以喝的。而且這些白毫，還有不少好處呢。比如可以提神，可以美容，可以讓茶變得更好喝。

其實，關于白茶的白毫，我們不陌生，在白茶的個人簡介中，可見白毫的蹤影：“芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮”。

瞧，白毫是白茶的特征之一。

關于這些神秘而有平凡的白毫，我們有若幹個疑問。白毫是什麼？它有什麼作用？它會影響白茶的品質嗎？

下文，就這些問題，來簡單說說，看完之後，您将全面了解白毫的特點。

《2》

白毫到底是什麼？

我們看到的白毫，就是白茶中會帶有的絨毛狀物質，在陽光下仔細觀察，可以發現它有些像桃子上的白毛。

其排布比較有規則、密集，色銀白。

其實，白毫是氨基酸的某種表現形式，使得氨基酸具象化。

在白茶裡，氨基酸占幹物質總量的1%～4%。

對于茶葉來說，氨基酸可是個寶貝，是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，它不僅在口感上中和了多酚類、咖啡堿的苦澀味，同時也能演化出千變萬化的迷人香氣，如花香、粽葉香、鮮筍香等氣味。

而作為白毫數量最多的白毫銀針，它的鮮爽感是最強烈的。喝一口，仿佛像啃了一口青瓜一般，清爽、鮮甜。

《3》

所有的白茶，都會有白毫嗎？

答案是肯定的！

白毫銀針、白牡丹、壽眉都具備白毫，隻是白毫數量不同。

白毫，是茶葉嫩芽表面生長的一層細絨毛，會随着茶葉的生長漸漸脫落，越老的白茶，白毫的數量越少。氨基酸總量表現為春高、秋低、夏居中的趨勢，這也是春茶較為鮮爽的原因。

故而，春白茶的白毫數量，高于秋白茶。白毫銀針的白毫，是最密集的，其次是白牡丹，最後是壽眉。

壽眉的白毫，若是不仔細看，容易被忽視，尤其是葉背的白毫，少之又少。

其實呢，白毫是雖有茶樹都會帶的，如同嬰兒臉上的細毛一般。不過因為制茶工藝的不同，會讓這些白毫脫落甚至是消失。

如綠茶，它雖然也是用嬌嫩的芽頭制作而成，但因為制作時要殺青，殺青時的溫度，會導緻白毫脫落。

而白茶的傳統工藝，不揉不撚，不破壞茶葉的姿态，故而制作成茶後，白毫未見減少，呈現為白色。

《4》

白毫有什麼作用？

對于白茶本身來說，白毫的存在，是一把保護傘。

白毫是植物最自然的一種産物，是為了保護較嫩的芽頭，以避免被強烈的光照給灼傷，讓芽頭遠離傷害。

這些嬌嫩、經不起摧殘的芽頭，能産生各類芳香物質，保護得當，有利于芳香物質的形成。反之，芳香物質被破壞，就會影響白茶的整體品質。

其次，白毫還可以防治病蟲害，讓害蟲無法侵入，就像金鐘罩和鐵布衫的作用，芽頭被保護了，才能健康發育、成長。

而對白茶的品質而言，亦有深遠影響。

《5》

白毫多與少，對白茶品質有什麼影響？

白毫對白茶品質的影響，體現在兩個方面。

第一，白毫多的茶，鮮爽感強烈

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質成分。這三類物質，與“鮮爽”二字有密切關聯。

在之前的文章中曾說過，白毫，是氨基酸物質的一種表現形式，是行政的“味精”，主要作用是提鮮的作用，在喝茶時，我們會發現有白毫的茶會鮮爽得多。

按現在科學解釋，白毫多表明茶湯中的氨基酸、蛋白質類表面活性成分含量高。

這一點，對比白毫銀針、白牡丹、壽眉的口感即可感受到。

第二，白毫多的茶，毫香更濃郁

白毫的氨基酸含量高于茶身，又給白茶茶湯帶來了獨特的“毫味”，喝起來鮮爽十足，可謂好處多多。

如白茶會帶有的品種香——毫香，它就與白毫有密切關系。通常，白毫數量多的白茶，毫香明顯。如白毫銀針的毫香，會比白牡丹、壽眉來的濃郁。

香氣豐富的茶，往往更得我們的青睐。

《6》

關于白毫，我們有時候也會誤會它，比如在沖泡白毫銀針的時候，我們會發現，茶湯看起來有點不透清透，好像有點懸濁物似得。

此時，我們就會擔心，這茶是怎麼這麼渾濁？該不是品質出了問題吧。

這時候我們要仔細區分白毫多和茶湯渾濁，二者概念完全不同。

茶湯渾濁，是因為工藝不到位或者是保存不當，緻使白茶帶有了異物，渾濁的茶湯，透着光，看不清湯色，會覺得茶湯裡有很多小顆粒。

喝到嘴裡，也會覺得很渾濁，不舒服，甚至有黏膩的感覺。

而白毫多就不一樣，透過光看，茶湯依舊是清澈的、透亮的，我們還能看到一根一根細小的白毫。

入口，湯水亦是清澈的，清爽的，舒服的。

這樣，才是一款白茶的該有的湯感。

《7》

白毫，于白茶而言，是個寶。

有了白毫的存在，白毫看起來更加嬌俏客人，有辨識度。白毫，就是白茶的VI，一眼就能準确認出它。

有了白毫的存在，茶湯會變得更鮮爽，清甜，香氣更為豐富。

更可況，白毫還具備一定的美容功效。

下回，要是您打開包裝，發現塑料袋、鋁袋上有小小的白毫，可别以為那是發黴了。這是白茶，正常的表現。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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